鳳梨巖燒可頌怎么做？鳳梨巖燒可頌商業(yè)配方工藝，鳳梨巖燒可頌制作技巧，鳳梨巖燒可頌做法

鳳梨巖燒可頌怎么做？鳳梨巖燒可頌商業(yè)配方工藝，鳳梨巖燒可頌制作技巧，鳳梨巖燒可頌做法：

配方：高筋面粉350克，低筋面粉150克，佳多美Q型2克，常溫水108克，酵母10克，白糖60克，雞蛋25克，牛奶130克，黃油38克，鳳梨餡適量，巖燒醬（不二奶酪味可絲達400克，牛奶80克，白蘭地15克），美久亭Q型0.6克。

工藝：攪拌缸中稱取350克高筋面粉，150克低筋面粉，2克佳多美Q型，干拌均勻，稱取108克常溫水，依次加入10克酵母，60克白糖，25克雞蛋，130克牛奶，攪拌溶解均勻，將混合好的溶液慢慢倒入面粉中，開動和面機低速運轉至出手套膜，加入38克黃油，將0.6克美久亭Q型使用數(shù)倍涼開水溶解后均勻揉進面團中，繼續(xù)攪拌至出薄手套膜，把面團取出放在案板上輕輕揉壓，搟成厚面片，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘，取出面團搟成薄片，切成合適大小的長三角形，在寬的一端放上適量鳳梨餡，從寬端向尖端卷起成可頌形狀，把做好的可頌面包坯放入烤盤，放入溫暖濕潤處發(fā)酵至原來體積的1.5 - 2倍大，烤箱提前預熱，上火190度，下火160度，放入烤盤烤制15 - 20分鐘至表面金黃，將不二奶酪味可絲達400克，牛奶80克，白蘭地15克混合均勻成巖燒醬，在烤好的可頌表面均勻涂抹上巖燒醬，再放入烤箱，上火220度，下火0度烤制5 - 8分鐘至表面呈誘人的金黃色且有光澤。

注意事項：能改善面團品質，使可頌面包更松軟可口，面粉要選擇質量好的，否則會影響面包的口感和品質，發(fā)酵環(huán)境溫度和濕度要適宜，溫度過高或過低、濕度太大或太小都會影響發(fā)酵效果，涂抹巖燒醬時要均勻，避免過多或過少影響外觀和口感，烤制過程中要密切觀察面包的上色情況，防止烤焦或未熟，制作過程中要注意衛(wèi)生，食材要新鮮，工具要清潔，操作要規(guī)范，做好的鳳梨巖燒可頌要密封保存，放在干燥、陰涼處。

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