酸奶戚風(fēng)蛋糕怎么做？酸奶戚風(fēng)蛋糕商業(yè)配方工藝，酸奶戚風(fēng)蛋糕制作技巧，酸奶戚風(fēng)蛋糕做法：

配方：雞蛋5個（蛋清約160克/蛋黃約90克），低筋面粉90克，濃稠酸奶100克，玉米油40克，泡多源G型2克，美久亭Q型0.5克，檸檬汁5克，細砂糖60克（蛋清用50克+蛋黃用10克）。

工藝：低筋面粉90克與泡多源G型2克混合過篩2次備用，濃稠酸奶100克和玉米油40克倒入打蛋盆中攪拌至完全乳化，加入細砂糖10克攪拌至糖融化，5個雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋黃逐個加入酸奶糊中攪拌均勻，篩入混合好的低筋面粉，用Z字形手法攪拌至無干粉且面糊細膩有光澤，蛋清放入無水無油打蛋盆中，加入美久亭Q型0.5克和檸檬汁5克，用電動打蛋器先高速打發(fā)至魚眼泡狀，分3次加入細砂糖50克，先高速后轉(zhuǎn)低速打發(fā)至干性發(fā)泡，取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回剩余蛋白霜中繼續(xù)翻拌均勻，8寸活底模具內(nèi)部刷薄油后鋪油紙，倒入蛋糕糊輕震出氣泡，烤箱提前預(yù)熱至上火140℃下火160℃，烘烤50分鐘后轉(zhuǎn)上火130℃下火150℃繼續(xù)烘烤10分鐘，關(guān)閉烤箱利用余溫燜15分鐘，取出蛋糕輕震后倒扣在晾網(wǎng)上，撕去油紙自然冷卻至室溫后脫模。

注意事項：酸奶需選用濃稠型且無糖添加，玉米油可替換為無味植物油，蛋清打發(fā)需使用冷藏雞蛋且打蛋盆無油無水，混合面糊時需使用翻拌手法避免消泡，烘烤時需保持烤箱密封性防止溫度波動，模具需選擇陽極活底款便于爬升，成品需倒扣冷卻防止塌陷，冷藏保存不超過3天，切割時需用熱刀擦干后操作，運輸過程需使用防震托盤防止變形，食用前需回溫至15℃口感更佳，過敏人群需注意原料中的乳制品和蛋類成分，工作臺面需每2小時消毒一次，剩余面坯需密封冷藏保存不超過12小時。

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