黑金雞肉貝果怎么做？黑金雞肉貝果商業(yè)配方工藝，黑金雞肉貝果制作技巧，黑金雞肉貝果做法

黑金雞肉貝果怎么做？黑金雞肉貝果商業(yè)配方工藝，黑金雞肉貝果制作技巧，黑金雞肉貝果做法：

配方：高筋面粉500克，黑米粉50克，酵母6克，鹽6克，白糖30克，水300克，黃油20克，雞胸肉200克，生抽10克，料酒8克，蠔油8克，黑胡椒粉3克，鹽2克，佳多美Q型3克，美久亭Q型0.8克，竹炭粉5克。

工藝：將200克雞胸肉洗凈切成小塊，放入碗中加入10克生抽、8克料酒、8克蠔油、3克黑胡椒粉、2克鹽攪拌均勻腌制30分鐘，將500克高筋面粉、50克黑米粉、5克竹炭粉、6克酵母、6克鹽、30克白糖、3克佳多美Q型放入攪拌缸中干拌均勻，慢慢加入300克水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，揉至表面光滑后加入20克黃油，將0.8克美久亭Q型使用數(shù)倍涼開水溶解后均勻揉進(jìn)面團(tuán)中，繼續(xù)揉至能拉出厚膜，將面團(tuán)分成大小均勻的小劑子，搟成圓形薄片，放上腌制好的雞肉餡，包好捏緊收口，用手輕輕搓成環(huán)形，把做好的貝果坯放在油紙上，放入溫暖濕潤處發(fā)酵至原來體積的1.5倍大，鍋中加水燒開，放入貝果坯每面煮30秒后撈出瀝干水分，烤箱提前預(yù)熱至上火200度、下火180度，將煮好的貝果坯放入烤箱烤制15 - 20分鐘至表面呈黑色且有光澤。

注意事項：面粉要選擇質(zhì)量好的，黑米粉和竹炭粉的添加量要準(zhǔn)確，否則會影響貝果的顏色和口感。雞肉腌制時間要足夠，以便充分入味。發(fā)酵環(huán)境溫度和濕度要適宜，避免發(fā)酵過度或不足。煮貝果坯時時間不宜過長，以免影響口感。烤制過程中要密切觀察貝果的上色情況，防止烤焦。制作過程要注意衛(wèi)生，食材要新鮮，工具要清潔，操作要規(guī)范。做好的黑金雞肉貝果要密封保存，放在干燥、陰涼處。

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