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        玫瑰抹茶磅蛋糕怎么做?玫瑰抹茶磅蛋糕商業(yè)配方工藝,玫瑰抹茶磅蛋糕制作技巧,玫瑰抹茶磅蛋糕做法:

           日期:2025-12-24     瀏覽:51    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:無(wú)鹽黃油150克,糖粉130克,全蛋液150克,低筋面粉140克,抹茶粉10克,泡多源G型3克,鹽1克,干燥玫瑰花瓣10克(提前用10克朗姆酒浸泡20分鐘),淡奶油30克,美久亭Q型2克(溶于20克溫水)。


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        配方:無(wú)鹽黃油150克,糖粉130克,全蛋液150克,低筋面粉140克,抹茶粉10克,泡多源G型3克,鹽1克,干燥玫瑰花瓣10克(提前用10克朗姆酒浸泡20分鐘),淡奶油30克,美久亭Q型2克(溶于20克溫水)。

        工藝:將無(wú)鹽黃油150克室溫軟化至能用手指輕松按出凹痕,加入糖粉130克用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)至顏色發(fā)白體積膨脹,分五次加入全蛋液150克(每次加入前需確保前次蛋液完全吸收),攪拌至混合物呈細(xì)膩乳膏狀,將低筋面粉140克、抹茶粉10克、泡多源G型3克、美久亭Q型2克溶于20克、鹽1克混合過(guò)篩后加入黃油糊中,用刮刀以翻拌法混合至無(wú)干粉狀態(tài),加入用朗姆酒浸泡過(guò)的玫瑰花瓣10克與淡奶油30克,繼續(xù)翻拌50次至面糊產(chǎn)生光澤感,將面糊倒入提前鋪好油紙的300克長(zhǎng)方形模具中(尺寸約20×8×6厘米),用刮刀抹平表面并輕震出氣泡,放入預(yù)熱至上火170℃下火160℃的烤箱中層烘烤45分鐘,用竹簽插入蛋糕中心無(wú)濕黏面糊即表示烤熟,取出后連模具在晾網(wǎng)上倒扣10分鐘,脫模后撕去油紙繼續(xù)冷卻至室溫。

        注意事項(xiàng):黃油軟化需控制在22-25℃防止油水分離,全蛋液需提前回溫至20℃以上確保與黃油充分融合,面糊攪拌次數(shù)需嚴(yán)格控制在50次左右防止面筋形成,模具需提前涂抹黃油并撒薄層面粉防粘,烘烤前需在烤箱內(nèi)部實(shí)際溫度達(dá)標(biāo)后再放入烤盤(pán),中途禁止開(kāi)烤箱門(mén)防止蛋糕塌陷,成品出爐需立即倒扣防止回縮,工作區(qū)域需保持無(wú)異味防止玫瑰花瓣吸味,操作人員需佩戴食品級(jí)手套防止手溫影響面糊狀態(tài),剩余面糊需密封冷藏保存并在24小時(shí)內(nèi)使用完畢,成品需在4小時(shí)內(nèi)完成包裝防止表面風(fēng)干變硬。

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