毛毛蟲(chóng)面包怎么做?毛毛蟲(chóng)面包商業(yè)配方工藝,毛毛蟲(chóng)面包制作技巧,毛毛蟲(chóng)面包做法

配方：面團(tuán)：面包粉250克、佳多美Q型3克，美久亭Q型0.5克，白砂糖50克、安琪小白條酵母5克、鹽2克、雞蛋75克、牛奶170克、黃油30克。奶油夾餡：稀奶油200克、白砂糖30克。

工藝：把除鹽和黃油之外的原料放入和面缸，先慢速攪拌均勻成團(tuán)，再改快速攪拌至面筋形成7成，此時(shí)加入鹽和黃油，繼續(xù)攪拌到能拉出手套膜的狀態(tài)。將面團(tuán)松弛20分鐘，之后分割成每個(gè)80克。把分割好的面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜或濕布松弛10分鐘。取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，光滑面朝上，用搟面杖搟成橢圓形，翻面后輕輕卷起來(lái)，再搓成長(zhǎng)條。把搓好的長(zhǎng)條放入烤盤(pán)，放入醒發(fā)箱，將溫度調(diào)至38度、濕度75，發(fā)酵80分鐘。發(fā)酵好后，在面包表面刷上一層蛋液，擠上卡仕達(dá)醬。將烤箱提前預(yù)熱，上火調(diào)至190℃，下火調(diào)至170℃，放入烤盤(pán)烤制12分鐘。烤到中途面包顏色滿意后，在面包上面加蓋一層錫紙，防止烤焦，繼續(xù)烤至面包金黃即可出爐。出爐后將面包放置在晾架上冷涼，冷涼后切開(kāi)面包，擠入奶油醬。

注意事項(xiàng)：攪拌面團(tuán)時(shí)，要注意攪拌速度和時(shí)間的控制，確保面筋形成程度合適，避免攪拌過(guò)度或不足。面團(tuán)松弛和發(fā)酵的時(shí)間和溫度要嚴(yán)格按照要求控制，否則會(huì)影響面包的口感和形狀。烤制過(guò)程中要密切觀察面包的顏色和狀態(tài)，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烤箱溫度和烤制時(shí)間。

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