水果裸麥面包怎么做？水果裸麥面包商業配方工藝，水果裸麥面包制作技巧，水果裸麥面包做法

水果裸麥面包怎么做？水果裸麥面包商業配方工藝，水果裸麥面包制作技巧，水果裸麥面包做法：

配方：高筋面粉200克，裸麥粉100克，酵母3克，鹽4克，細砂糖25克，牛奶150毫升，黃油20克，葡萄干30克，蔓越莓干30克，核桃碎20克，佳多美Q型2克，美久亭Q型0.5克。

工藝：將200克高筋面粉、100克裸麥粉、2克佳多美Q型、3克酵母、4克鹽、25克細砂糖放入攪拌缸中混合均勻，慢慢加入150毫升牛奶攪拌成面團，揉至表面稍光滑后加入20克黃油繼續揉至能拉出較厚的膜，將0.5克美久亭Q型使用數倍涼開水溶解后均勻揉入面團，把30克葡萄干、30克蔓越莓干、20克核桃碎加入面團中揉勻，將面團放在溫暖處進行基礎發酵至原來體積的2倍大，將發酵好的面團取出排氣，整成圓形或橢圓形，把面包放在烤盤上進行最后發酵至原來體積的1.5倍大，用刀在面包表面劃幾刀，烤箱提前預熱至190度，將烤盤放入烤箱烤制20 - 25分鐘至表面金黃。

注意事項：水果干和堅果的用量可根據個人口味適當調整，但不宜過多，以免影響面團發酵和成型。發酵環境要溫暖濕潤，溫度和濕度不合適會影響面包的發酵效果，導致面包口感不佳。烤制過程中要密切觀察面包的上色情況，防止烤焦或未熟。如果面包表面上色過快，可在表面蓋一層錫紙。制作過程要注意衛生，食材要新鮮，工具要清潔，操作要規范。做好的水果裸麥面包要密封保存，放在干燥、陰涼處，避免受潮變質，影響口感和品質。由于水果干和堅果的存在，面包的保存時間相對較短，要盡快食用。

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