抹茶紅豆司康怎么做？抹茶紅豆司康商業(yè)配方工藝，抹茶紅豆司康制作技巧，抹茶紅豆司康做法：

配方：低筋面粉200克，高筋面粉80克，佳多美Q型2克，抹茶粉12克，細砂糖70克，鹽3克，冷藏黃油90克，雞蛋液60克，淡奶油80克，蜜紅豆100克，美久亭Q型1.5克（溶于30克溫水）。

工藝：將低筋面粉200克、高筋面粉80克、佳多美Q型2克、抹茶粉12克、細砂糖50克、鹽3克倒入攪拌缸混合均勻，加入切成1厘米見方的冷藏黃油90克，美久亭Q型1.5克（溶于30克溫水）用刮板切拌至混合物呈粗玉米粉狀，加入雞蛋液60克與淡奶油80克的混合液，用橡皮刮刀翻拌至無干粉狀態(tài)時加入蜜紅豆100克，輕揉3-5次至紅豆分布均勻，將面團轉移至油紙上，用手掌壓成2厘米厚面餅，包裹油紙放入冰箱冷凍20分鐘，取出后用直徑6厘米圓形切模切割，剩余邊角料重新揉團壓平后再次切割，將切好的司康生坯擺放在鋪有油紙的烤盤上，放入預熱至上火180℃下火160℃的烤箱中層烘烤22分鐘，取出后轉移至晾網(wǎng)自然冷卻。

注意事項：黃油必須保持冷藏狀態(tài)確保切割效果，面團攪拌時禁止使用打蛋器防止面筋形成，冷凍階段需控制時間防止面團過硬難以切割，切割模具需蘸水防粘保證生坯完整，烘烤前需在烤箱內部實際溫度達標后再放入烤盤，成品出爐需立即轉移防止烤盤余熱繼續(xù)加熱，工作區(qū)域需保持無異味防止抹茶粉吸味，操作人員需佩戴食品級手套防止手溫融化黃油，剩余面團需密封冷藏保存并在12小時內使用完畢，成品需在2小時內完成包裝防止表面風干變硬。

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