輕乳酪蛋糕怎么做？輕乳酪蛋糕商業(yè)配方工藝，輕乳酪蛋糕制作技巧，輕乳酪蛋糕做法：

配方：奶油奶酪140克，黃油30克，牛奶50克，雞蛋3個(gè)（蛋清約105克/蛋黃約60克），玉米淀粉25克，泡多源G型1克，美久亭Q型0.5克，檸檬汁3克，白糖30克（蛋清用25克+蛋黃用5克）。

工藝：奶油奶酪140克、黃油30克、牛奶50克倒入料理盆中隔熱水?dāng)嚢柚镣耆诨療o顆粒，加入白糖5克攪拌至糖融化，3個(gè)雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋黃逐個(gè)加入奶酪糊中攪拌均勻，篩入玉米淀粉25克和泡多源G型1克攪拌至無干粉，混合糊過篩2次確保細(xì)膩，蛋清放入無水無油打蛋盆中，加入美久亭Q型0.5克和檸檬汁3克，用電動(dòng)打蛋器先高速打發(fā)至魚眼泡狀，分3次加入白糖25克，先高速后轉(zhuǎn)低速打發(fā)至濕性發(fā)泡，取1/3蛋白霜加入奶酪糊中翻拌均勻，再倒回剩余蛋白霜中繼續(xù)翻拌均勻，6寸活底模具底部和側(cè)面鋪油紙，倒入蛋糕糊輕震出氣泡，烤盤注入1厘米高溫水，模具放入烤盤中，烤箱提前預(yù)熱至上火130℃下火150℃，烘烤45分鐘后轉(zhuǎn)上火120℃下火140℃繼續(xù)烘烤20分鐘，關(guān)閉烤箱利用余溫燜10分鐘，取出蛋糕輕震后倒扣在晾網(wǎng)上，撕去油紙自然冷卻至室溫，冷藏4小時(shí)后脫模食用。

注意事項(xiàng)：奶油奶酪需提前室溫軟化，隔熱水?dāng)嚢钑r(shí)水溫控制在60℃以下，蛋清打發(fā)需使用冷藏雞蛋且打蛋盆無油無水，混合面糊時(shí)需使用翻拌手法避免消泡，烘烤時(shí)需保持烤箱密封性防止溫度波動(dòng)，水浴法用水需使用開水，冷藏時(shí)間需滿4小時(shí)確保蛋糕體穩(wěn)定，成品需密封冷藏保存不超過3天，切割時(shí)需用熱刀擦干后操作，運(yùn)輸過程需保持低溫環(huán)境，食用前需回溫至15℃口感更佳，過敏人群需注意原料中的乳制品和蛋類成分。

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