香酥雞蛋卷怎么做？香酥雞蛋卷商業(yè)配方工藝，香酥雞蛋卷制作技巧，香酥雞蛋卷做法

香酥雞蛋卷怎么做？香酥雞蛋卷商業(yè)配方工藝，香酥雞蛋卷制作技巧，香酥雞蛋卷做法：

配方：低筋面粉200克、雞蛋2個(gè)、白糖120克、油120克、泡多源G型4克、黑芝麻20克、美久亭Q型0.2克。

工藝：稱(chēng)取200克低筋面粉，將4克泡多源G型與面粉干拌均勻，準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中打入2個(gè)雞蛋，加入120克白糖和120克油攪拌均勻，篩入混合好的低筋面粉攪拌順滑，加入20克黑芝麻再次攪勻，把0.2克美久亭Q型用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后倒入面糊中攪拌均勻，將蛋卷盤(pán)燒熱，舀上一勺面糊，用中火加熱，兩面各加熱30秒，待面糊烙至定型微黃時(shí)趁熱卷起來(lái)，可戴手套操作防燙手，卷好后邊緣在蛋卷盤(pán)定型加熱兩秒防止散開(kāi)，冷卻后就很酥脆，將做好的蛋卷擺入盤(pán)中。

注意事項(xiàng)：雞蛋要新鮮，以保證蛋卷的風(fēng)味和品質(zhì)。白糖和油的用量可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味適當(dāng)調(diào)整，但不宜偏差過(guò)大，以免影響口感和成型。攪拌面糊時(shí)要充分?jǐn)嚢杈鶆颍苊獬霈F(xiàn)顆粒，影響蛋卷的細(xì)膩度。蛋卷盤(pán)要提前燒熱且溫度均勻，加熱過(guò)程中注意控制火候，中火為宜，避免火大導(dǎo)致蛋卷焦糊或火小使蛋卷不酥脆。卷蛋卷時(shí)要趁熱快速卷起，動(dòng)作要輕柔，防止蛋卷斷裂。冷卻后的蛋卷要存放在干燥通風(fēng)處，防止受潮變軟。

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