酸奶菠蘿蜜吐司怎么做？酸奶菠蘿蜜吐司商業(yè)配方工藝，酸奶菠蘿蜜吐司制作技巧，酸奶菠蘿蜜吐司做法：

配方：主面團(tuán)：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，細(xì)砂糖60克，鹽5克，鮮酵母12克，濃稠酸奶180克，全蛋液80克，牛奶70毫升，黃油40克，菠蘿蜜果肉120克（切丁后用廚房紙吸干表面水分），美久亭Q型2克（溶于50克溫水）。

工藝：將高筋面粉500克、佳多美Q型5克、細(xì)砂糖40克、鹽5克、鮮酵母10克倒入廚師機(jī)攪拌缸混合均勻，加入濃稠酸奶180克、全蛋液80克、牛奶70毫升啟動低速攪拌成面絮狀，轉(zhuǎn)中速揉至面團(tuán)初步擴(kuò)展階段，加入軟化的黃油40克，美久亭Q型2克（溶于50克溫水）繼續(xù)揉至完全擴(kuò)展階段能拉出均勻薄膜，加入菠蘿蜜果肉120克低速混合10秒至分布均勻，將面團(tuán)滾圓放入發(fā)酵箱28℃濕度75%發(fā)酵60分鐘至體積兩倍大，取出面團(tuán)輕壓排氣后分割成200克/個的劑子滾圓松弛15分鐘，將松弛好的面團(tuán)搟成長25厘米寬15厘米的長方形，自上而下卷成圓柱狀，放入300克低糖吐司模具中，放入發(fā)酵箱35℃濕度85%最后發(fā)酵45分鐘至模具八分滿，用鋒利刀片在表面劃出5毫米深斜紋，放入預(yù)熱至上火160℃下火200℃的烤箱烘烤25分鐘，出爐后立即震盤脫模冷卻。

注意事項：菠蘿蜜果肉需提前冷凍10分鐘降低含水量，面團(tuán)攪拌溫度需控制在24℃以下防止果肉出水，發(fā)酵箱需配備獨(dú)立溫濕度控制器確保環(huán)境穩(wěn)定，最后發(fā)酵階段需在模具側(cè)面放置溫濕度計監(jiān)測，烘烤前烤箱需提前開啟熱風(fēng)循環(huán)功能預(yù)熱，成品出爐需立即轉(zhuǎn)移至晾網(wǎng)防止模具余熱繼續(xù)加熱，工作區(qū)域需保持無異味防止果肉吸味，操作人員需佩戴防切割手套防止刀片劃傷，剩余面團(tuán)需密封冷藏保存并在8小時內(nèi)使用完畢，成品需在1.5小時內(nèi)完成包裝防止表皮風(fēng)干。

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