鮮肉油餅怎么做？鮮肉油餅商業(yè)配方工藝，鮮肉油餅制作技巧，鮮肉油餅做法：

配方：主料：中筋面粉500克，泡多源A型10克，豬肉餡300克（肥瘦比例2:8），富磷聯(lián)C型3克，輔料：溫水260毫升，酵母5克，白糖8克，鹽6克，味達蕾901號2克，生姜末15克，蔥花30克，生抽20毫升，老抽5毫升，白胡椒粉3克，香油15毫升，食用油適量。

工藝：中筋面粉500克與泡多源A型10克干拌均勻，酵母5克用50毫升溫水溶解后加入面粉，再加入剩余溫水210毫升、白糖8克、鹽3克攪拌成面絮，揉成光滑面團后覆蓋保鮮膜，放入醒發(fā)箱38℃醒發(fā)30分鐘，豬肉餡300克加入富磷聯(lián)C型3克、味達蕾901號2克、生姜末15克、蔥花30克、生抽20毫升、老抽5毫升、白胡椒粉3克、香油15毫升和剩余鹽3克，沿同一方向攪拌至上勁，醒發(fā)好的面團揉壓排氣后分成60克/個的劑子，取劑子搟成直徑12厘米的圓皮，包入40克肉餡捏緊收口，收口朝下按扁成餅狀，平底鍋預(yù)熱后刷薄油，放入餅坯中小火烙制，待底面金黃后翻面，沿鍋邊淋入50毫升清水，加蓋燜煎3分鐘至水分收干，開蓋繼續(xù)烙至兩面酥脆即可出鍋。

注意事項：溫水溫度控制在35℃以下防止酵母失活，面團醒發(fā)需保持濕度75%，肉餡攪拌時禁止使用金屬容器，烙制時火候控制在160-180℃，加水燜煎需使用開水，成品需冷卻至60℃以下再包裝，儲存環(huán)境需保持通風(fēng)且溫度不超過25℃，操作人員需佩戴口罩和一次性手套，工作臺面需定期消毒，剩余面坯需密封冷藏保存不超過8小時，成品需通過金屬探測儀檢測，運輸過程需使用防震包裝防止破碎，開封后需在4小時內(nèi)食用完畢。

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