牛奶巨蛋面包怎么做？牛奶巨蛋面包商業(yè)配方工藝，牛奶巨蛋面包制作技巧，牛奶巨蛋面包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，酵母粉6克，細(xì)砂糖70克，鹽6克，全蛋液80克，牛奶220毫升，淡奶油60克，黃油60克，表面裝飾用全蛋液適量，美久亭Q型2克（溶于50克溫水），表面裝飾用杏仁片適量。

工藝：將高筋面粉500克、佳多美Q型5克、酵母粉6克、細(xì)砂糖70克、鹽6克倒入廚師機(jī)攪拌缸混合均勻，加入全蛋液80克、牛奶220毫升、淡奶油60克啟動(dòng)低速攪拌成面絮狀，轉(zhuǎn)中速揉至面團(tuán)初步擴(kuò)展階段，加入軟化的黃油60克，美久亭Q型2克（溶于50克溫水）繼續(xù)揉至完全擴(kuò)展階段能拉出均勻薄膜，將面團(tuán)滾圓放入發(fā)酵箱28℃濕度75%發(fā)酵60分鐘至體積兩倍大，取出面團(tuán)輕壓排氣后分割成120克/個(gè)的劑子滾圓松弛20分鐘，將松弛好的面團(tuán)再次滾圓后放入直徑12厘米的圓形紙托中，撒杏仁片，放入發(fā)酵箱35℃濕度85%最后發(fā)酵50分鐘至面團(tuán)頂部與紙托邊緣齊平，表面刷全蛋液后用竹簽在表面扎3-4個(gè)小孔防止烘烤膨脹變形，放入預(yù)熱至上火170℃下火160℃的烤箱烘烤18分鐘至表面金黃，出爐后立即震盤并轉(zhuǎn)移至晾網(wǎng)冷卻。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)攪拌溫度控制在26℃以下防止酵母活性受損，發(fā)酵箱需定期校準(zhǔn)溫濕度傳感器確保發(fā)酵環(huán)境穩(wěn)定，最后發(fā)酵階段需避免震動(dòng)導(dǎo)致面團(tuán)塌陷，烘烤前烤箱需提前30分鐘預(yù)熱至設(shè)定溫度，成品中心溫度需達(dá)到92℃以上確保完全熟化，工作區(qū)域需保持干燥防止面團(tuán)吸水影響組織，操作人員需佩戴防粘手套防止面團(tuán)粘連，剩余面團(tuán)需密封冷藏保存并在12小時(shí)內(nèi)使用完畢，成品需在2小時(shí)內(nèi)完成包裝防止表皮風(fēng)干變硬。

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