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        蒜香多肉軟法怎么做?蒜香多肉軟法商業(yè)配方工藝,蒜香多肉軟法制作技巧,蒜香多肉軟法做法

           日期:2025-12-24     瀏覽:60    評論:0    
        核心提示:配方:法國老面:高筋面粉100g、干酵母1g、鹽2g、水70g、面團:高筋面粉1000g、佳多美Q型10g,細砂糖80g、食鹽12g、半干酵母12g、黑胡椒5g、燙種150g、法國老面100g、冰水700g、黃油80g、輔料:培根肉適量、奧爾良雞腿肉適量,蒜香醬:食鹽5g、蒜泥30g、法香碎20g、黃油200g。
         
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        配方:法國老面:高筋面粉100g、干酵母1g、鹽2g、水70g、面團:高筋面粉1000g、佳多美Q型10g,細砂糖80g、食鹽12g、半干酵母12g、黑胡椒5g、燙種150g、法國老面100g、冰水700g、黃油80g、輔料:培根肉適量、奧爾良雞腿肉適量,蒜香醬:食鹽5g、蒜泥30g、法香碎20g、黃油200g。

        工藝流程:蒜香醬:黃油軟化和食鹽、蒜泥、法香碎一起拌勻即可。法國老面:所以食材一起攪拌均勻密封保鮮膜冷藏隔夜使用。面團:1、準備面團部分食材,干粉倒進打面機加入液態(tài)部分慢速攪樣均勻,攪拌至無干粉無顆粒狀態(tài)換快速打出面筋,七成筋。2、加入黃油慢速攪拌均勻吸收,換快速攪拌打至完全擴展即可。3、起缸面團收光面,基礎(chǔ)醒發(fā)30-40分鐘,基礎(chǔ)醒發(fā)完成的面園分割成150g/個,然后轉(zhuǎn)冷藏松弛20分鐘。4、松弛好的面團輕拍排氣,搟開翻面底部打薄自上而下卷起橄欖狀,表面刷雞蛋液均勻沾滿芝士粉擺盤做最終醒發(fā)。5、醒發(fā)至兩倍大,表面豎向劃一條刀口,進爐烘烤。6、烤爐提前預(yù)熱,烘烤溫度上火195°C/下火190°C,蒸汽2秒烘烤15分鐘左右即可,出爐輕震盤晾涼后需加工。7、晾涼的面包斜角均勻分割切五刀,塞入半根培根肉與切片的雞腿肉片(三片培根兩塊雞肉),表面擠上蒜香醬,進風爐烘烤165°C,烘烤5分鐘即可。

        注意事項:醒發(fā)環(huán)節(jié)至關(guān)重要,要控制好溫度和濕度,過度醒發(fā)會讓面包體積過大、口感發(fā)酸,醒發(fā)不足則體積小、口感硬。烤制前,需根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間,預(yù)熱烤箱也很關(guān)鍵。烤制中要時刻觀察,及時翻面或調(diào)整位置。

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