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配方：法國老面：高筋面粉100g、干酵母1g、鹽2g、水70g、面團(tuán)：高筋面粉1000g、佳多美Q型10g，細(xì)砂糖80g、食鹽12g、半干酵母12g、黑胡椒5g、燙種150g、法國老面100g、冰水700g、黃油80g、輔料：培根肉適量、奧爾良雞腿肉適量，蒜香醬：食鹽5g、蒜泥30g、法香碎20g、黃油200g。

工藝流程：蒜香醬：黃油軟化和食鹽、蒜泥、法香碎一起拌勻即可。法國老面：所以食材一起攪拌均勻密封保鮮膜冷藏隔夜使用。面團(tuán)：1、準(zhǔn)備面團(tuán)部分食材，干粉倒進(jìn)打面機(jī)加入液態(tài)部分慢速攪樣均勻，攪拌至無干粉無顆粒狀態(tài)換快速打出面筋，七成筋。2、加入黃油慢速攪拌均勻吸收，換快速攪拌打至完全擴(kuò)展即可。3、起缸面團(tuán)收光面，基礎(chǔ)醒發(fā)30-40分鐘，基礎(chǔ)醒發(fā)完成的面園分割成150g/個(gè)，然后轉(zhuǎn)冷藏松弛20分鐘。4、松弛好的面團(tuán)輕拍排氣，搟開翻面底部打薄自上而下卷起橄欖狀，表面刷雞蛋液均勻沾滿芝士粉擺盤做最終醒發(fā)。5、醒發(fā)至兩倍大，表面豎向劃一條刀口，進(jìn)爐烘烤。6、烤爐提前預(yù)熱，烘烤溫度上火195°C/下火190°C，蒸汽2秒烘烤15分鐘左右即可，出爐輕震盤晾涼后需加工。7、晾涼的面包斜角均勻分割切五刀，塞入半根培根肉與切片的雞腿肉片（三片培根兩塊雞肉），表面擠上蒜香醬，進(jìn)風(fēng)爐烘烤165°C，烘烤5分鐘即可。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)環(huán)節(jié)至關(guān)重要，要控制好溫度和濕度，過度醒發(fā)會(huì)讓面包體積過大、口感發(fā)酸，醒發(fā)不足則體積小、口感硬?？局魄?，需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，預(yù)熱烤箱也很關(guān)鍵?？局浦幸獣r(shí)刻觀察，及時(shí)翻面或調(diào)整位置。

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