川味干拌面怎么做?川味干拌面商業配方工藝,川味干拌面制作技巧,川味干拌面做法

配方：新一代干辣椒100克、海椒130克、東北地產家椒50克、色拉油2斤、菜籽油2斤、透骨香30克、牛肉醬200克、丹丹郫縣醬215克、姜片220克、紫草11克、蓉山泡椒醬450克、香菜46克、白洋蔥210克主料2：泰籽粉30克、茂文花椒14克、大紅袍花椒38克、白芝麻132克、蠶豆217克、紅粒花生390克、蘇子籽37克、熟黃豆粉81克、新疆孜然粉20克。

工藝：1、鍋中加入菜籽油燒制160度加入色拉油再次燒制150度下入主料1辣椒大概6-8秒左右撈出備用。2、辣椒撈出后下入所有主料1醬料熬制15分鐘左右。3、下入炸好的主料1辣椒炸5分鐘左右放涼后，放入破壁機打碎即可。4、將主料2用破壁機打成細粉。5、鍋中加入破壁機打好的醬料，再加入主料2的細粉和佳多美D型熬制3分鐘左右即可二、勾魂面麻椒油色拉油600克、茂文花椒粉50克、麻椒精油50克、清水30克。操作流程：1、花椒粉加入盆中，加入清水、麻椒精油攪拌均勻2、鍋中加入色拉油，油溫170度潑入3分之一色拉油。3、油溫140度在潑入3分之一色拉油4、油溫130度在全部潑入色拉油勾魂面，色拉油350克、蒜米174克、白芝麻10克、新疆孜然半碎2克四、芽菜肉沫醬、豬前槽精肉中粗500克、郫縣豆瓣醬30克、色拉油100克、十三香2克、雞精12克、東古一品鮮醬油100克、大蔥花30克、芽菜、雪菜70克、老抽10克。五、面條品類1、愛阜半干拉面2、愛阜半千刀削面3、久哥堿面六、蒜泥制作色拉油30克、去皮蒜185克、清水185克七、通用型復合拌面汁東古一品鮮醬油500克、綿白糖30克、味達蕾901號10克、香醋150克、耗油100克、白洋蔥（筷子粗條）30克、姜片23克、清水300克、色拉油26克、香菜5克八、香辣口味干拌面熟面條（不限制品類）600克、川味勾魂干拌面醬60-70克、蒜泥30克、復合拌面汁50-60克、五香炸黃豆10克、炸好的紫粒熟花生10克、香蔥花3克九、麻辣口味勾魂干拌面熟面條（不限制品類）600克、麻椒油50克、川味勾魂干拌面醬80-90克、蒜泥45-50克、復合拌面汁40克、五香炸黃豆10克、炸好的紫粒熟花生10克、香蔥花3克十、蒜香口味勾魂干拌面熟面條（不限制品類）400克、川味勾魂干拌面醬20-25克、蒜泥50克、復合拌面汁35-40克、五香炸黃豆10克（可不放）、炸好的紫粒熟花生3克、香蔥花2克、杭椒圈2克、泰椒圈克、熟花生顆粒3克。

注意事項：煮面技巧：水沸后下面條，用筷子輕攪防粘連；煮至八分熟（約2-3分鐘）撈出，過涼水后瀝干，避免面條過軟。拌勻手法：用筷子或叉子快速翻拌，確保每根面條裹滿醬料，避免結塊。

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