牛肉水煎包怎么做？牛肉水煎包商業(yè)配方工藝，牛肉水煎包制作技巧，牛肉水煎包做法：

配方：主料：牛肉餡1000克，中筋面粉800克，清水400毫升，泡多源A型8克，富磷聯(lián)C型6克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，輔料：生姜末30克，大蔥末80克，生抽40毫升，老抽15毫升，料酒30毫升，蠔油25克，鹽12克，白糖8克，白胡椒粉3克，香油20毫升，食用油50毫升，黑芝麻適量。

工藝：中筋面粉800克倒入和面機(jī)，緩慢加入400毫升清水?dāng)嚢璩裳┗睿尤?a href="http://m.aloixzz.cn/mall/show-htm-itemid-376.html">泡多源A型8克繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑，覆蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，牛肉餡1000克放入攪拌桶，加入富磷聯(lián)C型6克順時(shí)針攪拌5分鐘至肉餡發(fā)黏，依次加入生姜末30克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、大蔥末80克、生抽40毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、蠔油25克、鹽12克、白糖8克、白胡椒粉3克，繼續(xù)攪拌10分鐘使調(diào)料充分融合，最后加入香油20毫升拌勻鎖住肉汁，將醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長條，切成25克/個(gè)的劑子，搟成直徑10厘米的圓形面皮，取面皮包入30克牛肉餡，捏成18個(gè)褶的包子形狀，平底鍋預(yù)熱后刷食用油50毫升，將包子整齊碼放，小火煎至底部微黃，沿鍋邊倒入面粉水（面粉10克+清水100毫升混合），立即蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火燜煎8分鐘，待水分收干后撒黑芝麻，開蓋繼續(xù)煎1分鐘至底部酥脆即可出鍋。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)環(huán)境溫度控制在30-35℃，肉餡攪拌需保持同一方向，面粉水濃度需達(dá)到1:10比例，煎制過程嚴(yán)禁頻繁開蓋，成品需在2小時(shí)內(nèi)食用完畢或密封冷藏保存，工作臺(tái)面需保持干燥防止面團(tuán)黏連，操作人員需佩戴食品級(jí)手套，定期檢查燃?xì)庠O(shè)備安全性，剩余面粉水需當(dāng)天處理完畢，黑芝麻需使用熟制產(chǎn)品提升香氣。

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