層酥燒餅怎么做？層酥燒餅商業(yè)配方工藝，層酥燒餅制作技巧，層酥燒餅做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A型5克，溫水300克，酵母5克，白糖5克，食用油30克，油酥用中筋面粉150克，油酥用鹽4克，油酥用五香粉2克，油酥用熱油70克，白芝麻適量。

工藝：將中筋面粉500克與面欣酥A型5克干拌均勻，溫水300克中加入酵母5克、白糖5克攪拌溶解，倒入面粉中攪拌成面絮狀，加入食用油30克揉成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置30分鐘，制作油酥時(shí)將中筋面粉150克放入碗中，加入鹽4克、五香粉2克，將70克食用油燒至滾燙后淋入面粉中，快速攪拌均勻制成油酥，將醒發(fā)好的面團(tuán)移至案板搟成長方形大面片，均勻涂抹油酥后從一頭卷起，邊卷邊抻拉面片，卷成長條后分成均等劑子，將每個(gè)劑子兩頭向中間按壓，搟成長舌形面餅坯，表面刷水后撒上白芝麻，將餅坯擺入烤盤，烤箱預(yù)熱至上下火230度后放入烤盤，烤制12分鐘至表面金黃酥脆。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)揉制需達(dá)到表面光滑有彈性，油酥熱油溫度需達(dá)到200℃以上激發(fā)香味，卷面片時(shí)要保持均勻厚度并盡量抻薄，劑子分割重量需控制在80-100克之間，搟制餅坯時(shí)避免芝麻脫落可先刷蜂蜜水再撒芝麻，烤制過程需隨時(shí)觀察上色情況防止烤焦，工作區(qū)域需保持干燥避免面團(tuán)吸水影響層次，成品需在2小時(shí)內(nèi)完成降溫并密封保存，操作人員需佩戴口罩和一次性手套符合食品安全規(guī)范，定期檢查設(shè)備清潔度避免雜質(zhì)混入。

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