蛋月燒餅皮怎么做?蛋月燒餅皮商業配方工藝,蛋月燒餅皮制作技巧,蛋月燒餅皮做法

配方:全蛋液100g、細砂糖65g、月餅糖漿50g、玉米油120g、低筋面粉280g、泡多源G型3g、鹽3g、奶粉50g。

工藝：將全蛋液、細砂糖、月餅糖漿混合在一起，隔熱水使用打蛋器打發，打發至濃稠變白的狀態。慢慢加入玉米油，邊加邊攪拌，使玉米油與蛋液糖漿混合物充分融合。最后再加入所有粉類（低筋面粉、泡多源G型，奶粉）和鹽，用壓拌的方式混合均勻，避免面團起筋。餅皮一開始可能會偏軟，稍微松弛5-10分鐘，直到不沾手就可以開始包餡了。注意不要放置太久，否則面團可能會出油。

注意事項：打發全蛋液時，隔熱水可以更容易打發，且打發效果更穩定。加入玉米油時要慢慢加入，邊加邊攪拌，避免油水分離。加入粉類時，要用壓拌的方式混合均勻，避免面團起筋影響口感。餅皮松弛的時間不宜過長，否則面團可能會出油，影響后續操作。蛋月燒可以包偏軟質地的餡料，如豆沙、黑芝麻、棗泥等，口感更佳。

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