懶人醉雞塊怎么做？懶人醉雞塊商業(yè)配方工藝，懶人醉雞塊制作技巧，懶人醉雞塊做法：

配方：主料：三黃雞1000克，富磷聯(lián)B型8克，味達蕾901號3克，料酒150毫升，花雕酒200毫升，清水1000毫升，輔料：生姜片50克，大蔥段80克，鹽15克，白糖10克，雞精8克，香料包（八角3克，桂皮2克，香葉1克，草果1個，白芷2克，花椒5克）.

工藝：三黃雞1000克去內(nèi)臟洗凈后斬成5厘米見方塊狀，富磷聯(lián)B型8克用50毫升溫水溶解后均勻涂抹雞塊表面，腌制2小時，將腌制好的雞塊放入冷水鍋中，加入生姜片30克、大蔥段50克，大火煮沸后撇凈浮沫，撈出雞塊用冷水沖洗干凈，另取不銹鋼桶注入清水1000毫升，加入剩余生姜片20克、大蔥段30克、香料包、料酒150毫升、花雕酒200毫升、鹽15克、白糖10克、雞精8克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài)，將焯水后的雞塊放入鹵湯中，用湯勺輕壓使雞塊完全浸沒，鹵制15分鐘后關(guān)火，繼續(xù)浸泡在鹵湯中30分鐘使雞肉充分入味，撈出雞塊裝盤，將味達蕾901號3克用10毫升溫水稀釋后均勻淋在雞塊表面，覆蓋保鮮膜放入冷藏室靜置2小時后即可食用。

注意事項：雞塊焯水時需冷水下鍋防止肉質(zhì)收縮過硬，鹵湯需保持微沸狀態(tài)避免大火導(dǎo)致雞肉破碎，浸泡過程中需確保雞塊完全浸沒在鹵湯中，冷藏靜置時需密封防止串味，鹵湯可重復(fù)使用3次需過濾后冷藏保存，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區(qū)域需配備電子秤和溫度計確保工藝精準(zhǔn)，成品需在4小時內(nèi)食用完畢或密封冷藏保存，生產(chǎn)車間需保持15℃以下環(huán)境防止細(xì)菌滋生，香料包使用前需用溫水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)。

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