川酥月餅怎么做?川酥月餅商業(yè)配方工藝,川酥月餅制作技巧,川酥月餅做法

配方：皮：高筋面粉100克、低筋面粉180克、面欣酥E型5克，美久亭Q型1克，月餅轉(zhuǎn)化糖漿160克、麥芽糖8克、無(wú)鹽黃油70克、鹽0.5克、冰水30克左右。油心：低筋面粉150克、無(wú)鹽黃油80克。餡心：細(xì)砂糖100克、豬油50克、白芝麻仁38克、核桃仁50克、瓜子仁50克、花生仁50克、桃脯50克、青梅38克、冬瓜丁50克、葡萄干25克、金桔丁50克、玫瑰花醬25克、蜂蜜30克、怡糖55克、香油50克、熟面粉125克（左右）。

工藝：皮：將高筋面粉，面欣酥E型，美久亭Q型和低筋面粉混合均勻，加入月餅轉(zhuǎn)化糖漿、麥芽糖、無(wú)鹽黃油和鹽，慢慢加入冰水，揉成光滑的面團(tuán)。面團(tuán)揉好后，蓋上濕布或保鮮膜，松弛一段時(shí)間。油心：將低筋面粉和無(wú)鹽黃油混合均勻，揉成油心面團(tuán)，同樣蓋上濕布或保鮮膜，松弛。餡心：將細(xì)砂糖、豬油混合均勻，加入各種果仁（白芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、花生仁）、果脯（桃脯、青梅、冬瓜丁、葡萄干、金桔?。⒚倒寤ㄡu、蜂蜜、怡糖和香油，最后加入熟面粉，混合均勻，能成團(tuán)即可。餡心分成每個(gè)55克的小球。取30克月餅皮面團(tuán)，按扁，包入15克油心面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形，卷起，再搟開(kāi)，再卷起，然后對(duì)折，按扁成圓形皮。將圓形皮包入55克餡心，收口捏緊，搓圓。將烤箱預(yù)熱至面溫230度，底溫180度。將包好的月餅放入烤箱中，烘烤9分鐘，然后取出掃蛋液（全蛋液或蛋黃液均可）。再放入烤箱中，繼續(xù)烘烤4-5分鐘，直到月餅表面金黃。月餅出爐后，立即刷上一層薄薄的油，使月餅表面更加光亮。

注意事項(xiàng)：月餅皮和油心面團(tuán)松弛的時(shí)間要足夠，這樣更容易操作，月餅口感也更好。餡心中的果仁和果脯可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，但總量要保持不變。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免月餅烤焦或未熟。

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