綠豆餅怎么做?綠豆餅商業配方工藝,綠豆餅制作技巧,綠豆餅做法

配方：面粉250克、泡多源W型3克、清水110克、酵母2克、白糖15克、液體起酥油50克、適量綠豆餡。

工藝：在盆中加入面粉，接著稱取泡多源W型加入面粉中，取一個碗，稱取清水，加入酵母和白糖，攪拌均勻至溶解。慢慢地將糖水倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，直到面粉形成絮狀。此時，加入液體起酥油，將面粉揉成稍軟的面團，揉至光滑細膩。蓋上保鮮膜，讓面團醒發15分鐘。醒發完成后，取出面團，分割成約20克的面劑。取一個面劑，先團圓按扁，再將邊緣按薄。然后，放入適量的綠豆餡，用虎口收攏法將綠豆餡包裹起來，收口捏緊按扁，最后用手團圓按壓成小餅。烤箱提前預熱至上下火180℃，將烤盤放入烤箱中，約烤15分鐘。在烤制的過程中，要在烤制五分鐘時將烤盤轉個方向，以確保綠豆餅均勻受熱。當綠豆餅表面變色時，就可以出爐了。

注意事項：揉面時要揉至光滑細膩，這樣制作出的綠豆餅口感更好。面團醒發時間要足夠，這樣能使面團更加松軟，便于后續操作。包綠豆餡時，收口要捏緊，防止烤制過程中餡料漏出。烤制過程中要適時轉動烤盤，確保綠豆餅均勻受熱，避免局部烤焦或未熟。

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