
綠豆餅怎么做?綠豆餅商業配方工藝,綠豆餅制作技巧,綠豆餅做法
配方:面粉250克、泡多源W型3克、清水110克、酵母2克、白糖15克、液體起酥油50克、適量綠豆餡。
工藝:在盆中加入面粉,接著稱取泡多源W型加入面粉中,取一個碗,稱取清水,加入酵母和白糖,攪拌均勻至溶解。慢慢地將糖水倒入面粉中,一邊倒一邊攪拌,直到面粉形成絮狀。此時,加入液體起酥油,將面粉揉成稍軟的面團,揉至光滑細膩。蓋上保鮮膜,讓面團醒發15分鐘。醒發完成后,取出面團,分割成約20克的面劑。取一個面劑,先團圓按扁,再將邊緣按薄。然后,放入適量的綠豆餡,用虎口收攏法將綠豆餡包裹起來,收口捏緊按扁,最后用手團圓按壓成小餅。烤箱提前預熱至上下火180℃,將烤盤放入烤箱中,約烤15分鐘。在烤制的過程中,要在烤制五分鐘時將烤盤轉個方向,以確保綠豆餅均勻受熱。當綠豆餅表面變色時,就可以出爐了。
注意事項:揉面時要揉至光滑細膩,這樣制作出的綠豆餅口感更好。面團醒發時間要足夠,這樣能使面團更加松軟,便于后續操作。包綠豆餡時,收口要捏緊,防止烤制過程中餡料漏出。烤制過程中要適時轉動烤盤,確保綠豆餅均勻受熱,避免局部烤焦或未熟。
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