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        蛋黃酥怎么做?蛋黃酥商業(yè)配方工藝,蛋黃酥制作技巧,蛋黃酥做法

           日期:2025-12-24     瀏覽:45    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:水油皮:中筋面粉450克、面欣酥E型9克、白糖60克、清水180毫升、食用油150克、美久亭Q1克,油酥面:低筋面粉360克、食用油180克,蛋黃餡:豆沙餡500克、蛋黃若干,裝飾:蛋黃液、黑芝麻適量。
         
        蛋黃酥怎么做?蛋黃酥商業(yè)配方工藝,蛋黃酥制作技巧,蛋黃酥做法

        配方:水油皮:中筋面粉450克、面欣酥E型9克、白糖60克、清水180毫升、食用油150克、美久亭Q型1克,油酥面:低筋面粉360克、食用油180克,蛋黃餡:豆沙餡500克、蛋黃若干,裝飾:蛋黃液、黑芝麻適量。

        工藝流程:水油皮:稱取中筋面粉,加入面欣酥E型干拌均勻。加入白糖、清水?dāng)嚢柚翛]有干面粉,再加入食用油,多揉一會(huì)兒揉成團(tuán)兒。加入溶解后的美久亭Q型,再揉光滑,蓋上保鮮膜松弛30分鐘。油酥面:取低筋面粉加上食用油,攪拌均勻,做成比較濕軟不成型的面團(tuán)。蛋黃餡:取豆沙餡,案板撒上少許干面粉防粘連,搓成長條,分成30克左右的小劑子,搓成圓形。全部搓完后按扁,包入一個(gè)蛋黃,用虎口收攏,收口處整理嚴(yán)實(shí),搓圓。把松弛好的水油皮搟成圓餅,放上油酥面,像包包子一樣包起來,收口捏緊,防止露酥。輕輕地?fù){開,不要太用力,小心破酥,搟薄搟寬,從一端卷起來,卷緊密,不要太松散。分成30克左右的劑子,在劑子中間用手按個(gè)坑,把兩端稍稍折進(jìn)來,按扁,搟成圓片。放上蛋黃餡,用虎口慢慢收攏,收口處捏緊,整理圓潤。放烤盤上,在表面刷上蛋黃液,撒上黑芝麻,烤箱180度,烤30分鐘,烤至金黃熟透即可出爐。

        注意事項(xiàng):揉面時(shí)要揉至光滑。搟面皮時(shí)要小心破酥,尤其是第一次搟卷和第二次搟卷時(shí),不要用力過大。包制時(shí)要捏緊收口,防止烤制過程中餡料漏出。烤制時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,避免烤焦或未熟。

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