蛋黃酥怎么做?蛋黃酥商業(yè)配方工藝,蛋黃酥制作技巧,蛋黃酥做法

配方：水油皮：中筋面粉450克、面欣酥E型9克、白糖60克、清水180毫升、食用油150克、美久亭Q型1克，油酥面：低筋面粉360克、食用油180克，蛋黃餡：豆沙餡500克、蛋黃若干，裝飾：蛋黃液、黑芝麻適量。

工藝流程：水油皮：稱取中筋面粉，加入面欣酥E型干拌均勻。加入白糖、清水?dāng)嚢柚翛]有干面粉，再加入食用油，多揉一會(huì)兒揉成團(tuán)兒。加入溶解后的美久亭Q型，再揉光滑，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。油酥面：取低筋面粉加上食用油，攪拌均勻，做成比較濕軟不成型的面團(tuán)。蛋黃餡：取豆沙餡，案板撒上少許干面粉防粘連，搓成長條，分成30克左右的小劑子，搓成圓形。全部搓完后按扁，包入一個(gè)蛋黃，用虎口收攏，收口處整理嚴(yán)實(shí)，搓圓。把松弛好的水油皮搟成圓餅，放上油酥面，像包包子一樣包起來，收口捏緊，防止露酥。輕輕地?fù){開，不要太用力，小心破酥，搟薄搟寬，從一端卷起來，卷緊密，不要太松散。分成30克左右的劑子，在劑子中間用手按個(gè)坑，把兩端稍稍折進(jìn)來，按扁，搟成圓片。放上蛋黃餡，用虎口慢慢收攏，收口處捏緊，整理圓潤。放烤盤上，在表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱180度，烤30分鐘，烤至金黃熟透即可出爐。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要揉至光滑。搟面皮時(shí)要小心破酥，尤其是第一次搟卷和第二次搟卷時(shí)，不要用力過大。包制時(shí)要捏緊收口，防止烤制過程中餡料漏出。烤制時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烤焦或未熟。

如果以上[蛋黃酥做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于蛋黃酥制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[蛋黃酥視頻教程]、[完整蛋黃酥制作過程視頻]、[教你制作蛋黃酥視頻]、[蛋黃酥制作技巧視頻]、[我想看制作蛋黃酥視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[蛋黃酥商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作蛋黃酥視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。