萬能脆皮糊怎么做？萬能脆皮糊商業(yè)配方工藝，萬能脆皮糊制作技巧，萬能脆皮糊做法

萬能脆皮糊怎么做？萬能脆皮糊商業(yè)配方工藝，萬能脆皮糊制作技巧，萬能脆皮糊做法：

配方：面粉500克、紅薯淀粉500克、面欣酥F型8克、食用油100克、啤酒600毫升、食鹽10克。

工藝：取500克面粉倒進大碗中，再取500克紅薯淀粉，將8克面欣酥F型和10克食鹽放入，鹽不用太多增加底味即可，太咸影響口感，面粉和淀粉比例為1:1，若面粉量改變淀粉同比例增減，淀粉也可用玉米淀粉，但紅薯淀粉效果更佳，面欣酥F型必不可少，其可使食物炸好后更加蓬松酥脆，加好后攪拌均勻，分次加入600毫升啤酒，攪拌成沒有疙瘩的糊狀，成稠酸奶狀態(tài)，加啤酒時不要一次加太多，少量多次添加，用筷子挑起呈流線型說明調(diào)好，調(diào)不起來說明太稀，調(diào)起來結(jié)塊說明稠，需調(diào)整好讓食物輕松掛糊，炸后口感才好，調(diào)脆皮糊用啤酒不僅能讓炸出的食物更酥脆不回軟，還能去腥增香，切勿用水調(diào)，調(diào)好后在面糊中加100克食用油，攪拌至均勻，萬能脆皮糊就調(diào)好了，很多人調(diào)脆皮糊愛放雞蛋卻不知放食用油，結(jié)果炸好易回軟，加食用油可起酥提亮必不可少.

注意事項：面粉和淀粉要保證質(zhì)量，無雜質(zhì)、無變質(zhì)，否則會影響脆皮糊效果。啤酒要選擇品質(zhì)好的，其去腥增香和使食物酥脆的作用才能更好發(fā)揮。攪拌面糊時要充分均勻，避免出現(xiàn)顆粒，影響掛糊效果。食用油要選擇無特殊氣味的，以免影響食物原本的味道。炸制食物時，鍋面要寬、油要多，控制好油溫，五成熱轉(zhuǎn)中小火炸至金黃色，量多時分鍋炸，復(fù)炸時油溫升到七八成熱且時間要短，保證食物酥脆。炸好的食物要盡快食用，放置時間過長可能會影響酥脆度。

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