
炸茄盒怎么做?炸茄盒商業配方工藝,炸茄盒制作技巧,炸茄盒做法:
配方:肉餡400克、富磷聯C型4克、味達蕾901號1克、蔥姜末適量、鹽6克、生抽15克、蠔油15克、雞蛋1個、面粉200克、面欣酥F型2克、清水適量、食用油適量。
工藝:將400克肉餡放入容器中,加入4克富磷聯C型,它可使肉餡嫩滑保水、不易散開,再加入1克味達蕾901號增加肉餡鮮香味,接著放入適量蔥姜末、6克鹽、15克生抽、15克蠔油,打入1個雞蛋,攪拌均勻,攪拌至肉餡變得粘稠,腌制10分鐘讓肉餡更入味,稱取200克面粉,加入2克面欣酥F型,它能讓炸茄盒膨松飽滿、口感酥脆、口溶性好,將面欣酥F型倒入面粉中干拌均勻,然后少量多次往面粉中加入清水,直至攪拌成濃稠度類似酸奶狀的面糊,再加入少許食用油攪勻備用,把茄子清洗干凈切成薄片,取一片茄子,放上調好的肉餡,再蓋上另一片茄子輕輕捏緊,鍋中倒入適量食用油,加熱至油溫六成熱,將夾好肉餡的茄盒放入面糊中,使其均勻裹上面糊,接著放入油鍋中油炸,炸制過程中適時翻動,讓茄盒受熱均勻,炸至茄盒表面金黃酥脆即可撈出。
注意事項:肉餡攪拌要充分,確保調料均勻分布。茄子切片厚度盡量一致,這樣炸制時成熟度統一。面糊濃稠度要合適,太稀掛不住糊,太厚影響口感。油溫六成熱下茄盒,油溫過低茄盒吸油多,口感油膩,過高易炸焦。炸制時注意翻動,避免局部炸糊。炸好的茄盒最好現炸現吃,放置久了外皮會變軟,影響酥脆口感。
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