炸酥肉怎么做？炸酥肉商業(yè)配方工藝，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法

炸酥肉怎么做？炸酥肉商業(yè)配方工藝，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法：

配方：豬肉（五花肉或梅花肉）500克、泡多源E型8克、面欣酥F型2克、富磷聯(lián)B型4克、味達(dá)蕾901號2克、紅薯淀粉100克、面粉50克、玉米淀粉50克、花椒粒10克、生姜20克、食鹽適量、生抽15毫升、食用油適量（用于炸制）。

工藝：選擇帶有適量肥肉的500克五花肉或梅花肉，去皮后清洗干凈，將肉切成片狀或條狀，厚度約0.5厘米，把10克花椒粒放入無油鍋中，用小火翻炒至散發(fā)出香味，將炒好的花椒粒碾碎成花椒碎備用，將切好的豬肉放入碗中，加入切好的20克姜絲、花椒碎、8克泡多源E型、4克富磷聯(lián)B型、適量食鹽和15毫升生抽，抓拌均勻腌制5小時，讓肉入味，將100克紅薯淀粉、2克面欣酥F型、50克面粉和50克玉米淀粉混合，加入少許食鹽，分次加入清水?dāng)嚢璩沙硭崮虪蠲婧尤胍簧资秤糜蛿嚢杈鶆颍瑢㈦缰坪玫呢i肉從姜絲中挑出，加入調(diào)好的面糊中用手抓拌均勻，鍋中倒入足夠食用油加熱至五成熱約150°C，用筷子或夾子逐個放入裹好面糊的豬肉避免粘連，中小火炸至金黃色撈出瀝油，將油溫提升至六七成熱約180°C-200°C，將之前炸好的豬肉再次放入油中復(fù)炸至表面酥脆撈出瀝油，放在廚房紙巾上吸去多余油分。

注意事項：腌制時間要足夠，確保肉入味。面糊攪拌要均勻無顆粒，否則影響口感。初炸油溫不宜過高，避免外焦里生，復(fù)炸油溫要高，達(dá)到外酥里嫩效果。炸制過程中注意觀察，適時翻動，防止粘連和炸糊。炸好的酥肉要盡快食用，放置久了口感會變差。

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