奶油茴餅怎么做？奶油茴餅商業(yè)配方工藝，奶油茴餅制作技巧，奶油茴餅做法

奶油茴餅怎么做？奶油茴餅商業(yè)配方工藝，奶油茴餅制作技巧，奶油茴餅做法：

配方：強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉3kg，奶粉50克，鮮酵母32g，撲糕點(diǎn)粉150g，水1kg左右，泡多源A60g，白糖粉800g，花椒10g，植物油500g，食鹽40g，奶油100g。

工藝：發(fā)酵先將水放入盆中，加入鮮酵母攪拌均勻，再加入強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉攪勻，制成筋性面團(tuán)。用布蓋好，進(jìn)發(fā)酵室發(fā)酵12h左右。和面用植物油將花椒炸成花椒油，濾渣，與白糖粉、奶油一起放入盆內(nèi)拌勻，再將小蘇打、泡多源A、食鹽等用少量水溶解后放入攪拌均勻。然后放入奶粉及已發(fā)酵的面團(tuán)揉拌均勻，使成細(xì)膩、光滑的筋性面團(tuán)，靜置待用。成型將面團(tuán)置于臺(tái)板上，搟成約1cm厚的薄片，用小印模沖壓成型即成生坯，每塊14g左右。烘烤生坯整齊地排列于烤盤中，人爐烘烤，爐溫控制在200℃左右，待烤熟即可出爐，冷卻。方圓形，色澤乳白有光澤，底部淺黃，呈蜂窩狀且有彈性。口感酥軟，甜中略成，清香爽口。

注意事項(xiàng)：一般使用中筋面粉或高筋面粉，具體取決于個(gè)人口感偏好。高筋面粉制作的餅更有嚼勁，而中筋面粉則相對(duì)柔軟。選用新鮮、無(wú)異味的奶油，其品質(zhì)和味道會(huì)直接影響餅的口感和風(fēng)味。茴香是奶油茴餅的特色調(diào)料，應(yīng)選用干燥、無(wú)異味的茴香粉或茴香油。

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