咕咾肉怎么做？咕咾肉商業(yè)配方工藝，咕咾肉制作技巧，咕咾肉做法

咕咾肉怎么做？咕咾肉商業(yè)配方工藝，咕咾肉制作技巧，咕咾肉做法：

配方：豬里脊肉500克、富磷聯(lián)B型4克、青椒50克、紅椒50克、菠蘿100克、鹽5克、白胡椒粉3克、料酒10克、雞蛋1個、玉米淀粉100克、面欣酥F型2克、泡多源E型1克、食用油適量（炸制用）、番茄醬80克、白糖30克、白醋20克、味達蕾901號2克、清水50克、水淀粉適量。

工藝：將500克豬里脊肉洗凈切成大小均勻的塊狀放入碗中，把4克富磷聯(lián)B型，1克泡多源E型用少許溫水溶解后倒入肉塊中抓拌均勻腌制2小時，腌制好后取出肉塊瀝干水分，加入5克鹽、3克白胡椒粉、10克料酒、1個雞蛋抓拌均勻腌制15分鐘，將100克玉米淀粉、2克面欣酥F型、干拌均勻，把腌好的肉塊放入裹粉中，使每塊肉都均勻裹上粉，鍋中倒入適量食用油燒至160度，將裹好粉的肉塊逐個下入鍋中炸至定型后撈出，待油溫升至180度，再次下入肉塊復炸至表面金黃酥脆撈出控油，把50克青椒、50克紅椒洗凈切成小塊，100克菠蘿切成小塊備用，鍋中留少許底油，放入80克番茄醬翻炒出紅油，加入30克白糖、20克白醋、2克味達蕾901號、50克清水攪拌均勻，煮開后轉(zhuǎn)小火熬至濃稠，加入適量水淀粉勾芡，使醬汁更加濃稠，倒入炸好的肉塊、青椒塊、紅椒塊、菠蘿塊快速翻炒均勻，讓每塊食材都裹上醬汁即可出鍋裝盤。

注意事項：豬里脊肉切塊大小要均勻，這樣炸制時成熟度一致。腌制時間和調(diào)料用量要合適，讓肉充分入味。炸制時油溫控制關(guān)鍵，初炸160度定型，復炸180度使外皮酥脆，油溫不當會影響成品效果。青椒、紅椒、菠蘿切塊大小與肉塊協(xié)調(diào)。熬制醬汁時各種調(diào)料比例要準確，水淀粉勾芡要適量。翻炒食材時要快速均勻，讓每塊都裹上醬汁。操作注意安全，避免熱油燙傷，保持廚房整潔。

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