
炸香蕉怎么做?炸香蕉商業配方工藝,炸香蕉制作技巧,炸香蕉做法:
配方:香蕉500克、低筋面粉100克、白糖5克、淀粉30克、面欣酥F型1克、水100克、雞蛋2個、面包糠適量、食用油適量。
工藝:將500克香蕉剝去外皮,把香蕉一分為二,用簽子串起來放入盤中備用,在盆中依次稱取100克低筋面粉、5克白糖、30克淀粉,加入1克面欣酥F型翻拌均勻,加入100克水,再打入2個雞蛋,攪成酸奶狀脆皮糊,把串好的香蕉涂上脆皮糊,再蘸取適量面包糠,全部做好后放置盤中備用,鍋中倒入食用油加熱至六成熱,將弄好的香蕉段放入鍋中中小火慢炸,炸時用筷子輕輕翻動香蕉段使其炸得均勻,炸至表面金黃撈出控油即可出鍋。
注意事項:香蕉要選擇成熟度適中、表皮無破損的,成熟度過高或過低都會影響炸香蕉的口感和成型效果。制作脆皮糊時,各種粉類混合要均勻,加水攪拌和加雞蛋攪拌都要充分,確保脆皮糊質地細膩、無顆粒,這樣炸出的外皮口感才好。香蕉裹脆皮糊和面包糠時要均勻,確保每一處都裹到,否則炸制時容易出現外皮不均勻的情況。炸制過程中油溫控制至關重要,六成熱下鍋能保證香蕉慢慢受熱,外皮逐漸膨松酥脆,若油溫過高,外皮容易炸焦而內部香蕉還未熟透;油溫過低,香蕉會吸收過多油脂,口感油膩。炸制時要適時翻動香蕉,使其受熱均勻,避免局部炸焦。炸好的香蕉要及時撈出控油,防止吸油過多影響口感。操作過程中要注意安全,避免熱油濺出燙傷。
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