豬肉餡餛飩怎么做？豬肉餡餛飩商業(yè)配方工藝，豬肉餡餛飩制作技巧，豬肉餡餛飩做法

豬肉餡餛飩怎么做？豬肉餡餛飩商業(yè)配方工藝，豬肉餡餛飩制作技巧，豬肉餡餛飩做法：

配方：高筋面粉500克、鹽5克、蛋清2個、筋力源H型4克、水270克、淀粉100克、豬肉餡250克、富磷聯(lián)C型2克、味達(dá)蕾901號1克、花椒面1-2克、蔥適量、姜適量、生抽5克、蠔油5克、食用油適量、美久亭F型0.5克。

工藝：將4克筋力源H型與500克干面粉拌勻，加入5克鹽、2個蛋清和270克水，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘，將0.5克美久亭F型用數(shù)倍涼開水溶解后備用，將250克豬肉餡放入碗中，加入2克富磷聯(lián)C型、1克味達(dá)蕾901號、1-2克花椒面、適量蔥姜末、5克生抽、5克蠔油，順著一個方向攪拌均勻，攪拌過程中分次加入溶解好的美久亭F型溶液，直至肉餡上勁，將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成約1厘米厚的面片，使用刀具或模具切成8厘米見方的餛飩皮，在餛飩皮上撒上少量淀粉防粘連，左手托起一張餛飩皮，用筷子把肉餡打在皮的一角上，向內(nèi)卷筷子使肉餡被包裹在皮內(nèi)，回抽一半筷子向前頂一下形成貓耳朵形狀，用手指捏緊餛飩皮封口處，在鍋中加入足夠水燒開后放入餛飩，用勺子輕輕推動避免粘連和粘鍋，煮約5分鐘直至餛飩皮變透明且肉餡熟透。

注意事項：面粉選擇高筋面粉，能使餛飩皮質(zhì)量更好。和面時水要慢慢加入，揉成光滑面團(tuán)。醒發(fā)時間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛。攪拌肉餡要順著一個方向，使肉餡上勁。包餛飩時封口要捏緊，防止煮時肉餡漏出。煮餛飩時水要足夠多，避免粘連，用勺子輕推。煮的時間要掌握好，確保餛飩熟透。操作過程要注意衛(wèi)生，工具和手要清潔干凈。制作好的餛飩?cè)舨涣⒓词秤茫咨票４妫衫洳鼗蚶鋬觥?/p>

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