甜面醬燒餅怎么做？甜面醬燒餅商業(yè)配方工藝，甜面醬燒餅制作技巧，甜面醬燒餅做法：

配方：中筋面粉1000克，面欣酥A型10克，酵母12克，白糖25克，鹽8克，溫水550克，甜面醬120克，白芝麻30克，花生油30克，蔥花20克，五香粉5克。

工藝：將中筋面粉1000克與面欣酥A型10克干拌均勻后倒入攪拌缸，加入酵母12克、白糖25克、鹽8克，緩慢倒入550克溫水，邊倒邊攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)后啟動(dòng)低速揉面模式，揉成光滑面團(tuán)后覆蓋保鮮膜放入發(fā)酵箱，溫度35℃、濕度75%條件下醒發(fā)至原體積2倍大，取出面團(tuán)輕壓排氣后搟成0.5厘米厚長(zhǎng)方形面片，表面均勻刷花生油30克，撒上五香粉5克和蔥花20克，從長(zhǎng)邊卷起成長(zhǎng)條狀后分割成80克/個(gè)的面劑，將每個(gè)面劑兩端捏緊后豎著按扁，搟成直徑12厘米的圓餅，表面刷少量清水后沾滿白芝麻30克，電餅鐺預(yù)熱至180℃，刷薄油后放入餅坯，烙制2分鐘后翻面，繼續(xù)烙制1.5分鐘至兩面金黃，用竹簽在餅面扎3-4個(gè)小孔，取甜面醬120克加20克溫水稀釋后均勻刷在餅面，再次翻面烙制30秒至醬料微微凝固后取出，震盤后自然冷卻至35℃以下。

注意事項(xiàng)：酵母需避免與鹽直接接觸防止活性降低，面團(tuán)攪拌溫度需控制在28℃以下防止提前發(fā)酵，醒發(fā)過(guò)程需保持環(huán)境濕度防止表皮干裂，烙制時(shí)需根據(jù)餅坯厚度調(diào)整時(shí)間防止夾生或焦糊，甜面醬稀釋比例需嚴(yán)格按配方執(zhí)行防止過(guò)稀或過(guò)稠，工作區(qū)域需配備溫濕度計(jì)確保工藝參數(shù)精準(zhǔn)，成品需在2小時(shí)內(nèi)降溫至35℃以下并密封保存防止水分流失，操作人員需佩戴口罩和一次性手套符合食品安全規(guī)范，定期檢查設(shè)備清潔度避免雜質(zhì)混入面團(tuán)。

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