核桃餅怎么做？核桃餅商業(yè)配方工藝，核桃餅制作技巧，核桃餅做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A型5克，酵母粉5克，白糖30克，鹽3克，溫水250克，核桃仁150克（烤熟切碎），熟白芝麻20克，豬油20克，蜂蜜水適量（蜂蜜與水按1:1調(diào)制）。

工藝：將中筋面粉500克與面欣酥A型5克干拌均勻后倒入大盆，加入酵母粉5克、白糖30克、鹽3克，緩慢倒入250克溫水，邊倒邊攪拌至無干粉狀態(tài)，揉成光滑面團后加入豬油20克，繼續(xù)揉至面團能拉出均勻薄膜，覆蓋保鮮膜放入發(fā)酵箱，溫度35℃、濕度75%條件下醒發(fā)至原體積2倍大，取出面團輕壓排氣后分割成50克/個的面劑，團圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘，將松弛好的面劑搟成圓形面片，中間放入15克烤熟切碎的核桃仁和適量熟白芝麻，收口捏緊后按扁，用搟面杖輕輕搟成圓餅，表面刷蜂蜜水后沾滿白芝麻，擺入烤盤放入發(fā)酵箱進行最后醒發(fā)，溫度38℃、濕度80%條件下醒發(fā)至1.5倍大，烤箱預(yù)熱至180℃，將醒發(fā)好的餅坯放入中層，上下火180℃烤制12分鐘，觀察表面金黃后取出震盤自然冷卻至35℃以下。

注意事項：酵母粉需避免與鹽直接接觸影響活性，面團攪拌需控制溫度不超過28℃防止酵母提前發(fā)酵，核桃仁需提前烤熟并切碎防止刺破面團，醒發(fā)過程需保持環(huán)境濕度防止表皮干裂，烤制初期需觀察上色情況及時調(diào)整溫度或加蓋錫紙，工作區(qū)域需配備溫濕度計確保工藝參數(shù)精準(zhǔn)，成品需在2小時內(nèi)降溫至35℃以下并密封保存防止水分流失，操作人員需佩戴口罩和一次性手套符合食品安全規(guī)范，定期檢查設(shè)備清潔度避免雜質(zhì)混入面團。

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