
蜂蜜芥末腸仔包怎么做?蜂蜜芥末腸仔包商業(yè)配方工藝,蜂蜜芥末腸仔包制作技巧,蜂蜜芥末腸仔包做法:
配方:高筋面粉500克,佳多美Q型3克,美久亭Q型1.5克,酵母粉5克,白糖60克,鹽5克,雞蛋50克,蜂蜜30克,芥末醬40克,牛奶200克,黃油40克,香腸10根(每根約50克),全蛋液20克(刷表面).
工藝:將高筋面粉500克與佳多美Q型3克干拌均勻后倒入攪拌缸,加入白糖60克、鹽5克、雞蛋50克、蜂蜜30克、芥末醬40克、酵母粉5克,啟動(dòng)低速攪拌模式,緩慢倒入200克牛奶,攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)后轉(zhuǎn)中速揉面,揉至面團(tuán)表面光滑且能拉出厚膜時(shí)加入軟化黃油40克,繼續(xù)揉面至面團(tuán)能拉出均勻薄膜,將美久亭Q型1.5克用5克溫水溶解后均勻揉入面團(tuán),整理成光滑面團(tuán)后放入發(fā)酵箱,溫度35℃、濕度75%條件下醒發(fā)至原體積2倍大,取出面團(tuán)輕壓排氣后分割成80克/個(gè)的面劑,團(tuán)圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘,將松弛好的面劑搟成橢圓形,中間放入一根香腸,將面團(tuán)兩端捏緊包裹香腸,收口朝下放入烤盤(pán),放入發(fā)酵箱進(jìn)行最后醒發(fā),溫度38℃、濕度80%條件下醒發(fā)至1.5倍大,表面刷全蛋液20克后用剪刀在面團(tuán)表面剪出小口,露出部分香腸,入烤箱上火180℃、下火160℃烤制15分鐘,觀察表面金黃后取出震盤(pán)自然冷卻至35℃以下。
注意事項(xiàng):酵母粉需避免與鹽直接接觸影響活性,面團(tuán)攪拌需控制溫度不超過(guò)28℃防止酵母提前發(fā)酵,香腸需提前解凍至室溫并擦干表面水分防止面團(tuán)受潮,醒發(fā)過(guò)程需保持環(huán)境濕度防止表皮干裂,烤制初期需觀察上色情況及時(shí)調(diào)整溫度或加蓋錫紙,工作區(qū)域需配備溫濕度計(jì)確保工藝參數(shù)精準(zhǔn),成品需在2小時(shí)內(nèi)降溫至35℃以下并密封保存防止水分流失,操作人員需佩戴口罩和一次性手套符合食品安全規(guī)范,定期檢查設(shè)備清潔度避免雜質(zhì)混入面團(tuán)。
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