蜂蜜芥末腸仔包怎么做？蜂蜜芥末腸仔包商業(yè)配方工藝，蜂蜜芥末腸仔包制作技巧，蜂蜜芥末腸仔包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型3克，美久亭Q型1.5克，酵母粉5克，白糖60克，鹽5克，雞蛋50克，蜂蜜30克，芥末醬40克，牛奶200克，黃油40克，香腸10根（每根約50克），全蛋液20克（刷表面）.

工藝：將高筋面粉500克與佳多美Q型3克干拌均勻后倒入攪拌缸，加入白糖60克、鹽5克、雞蛋50克、蜂蜜30克、芥末醬40克、酵母粉5克，啟動(dòng)低速攪拌模式，緩慢倒入200克牛奶，攪拌至無干粉狀態(tài)后轉(zhuǎn)中速揉面，揉至面團(tuán)表面光滑且能拉出厚膜時(shí)加入軟化黃油40克，繼續(xù)揉面至面團(tuán)能拉出均勻薄膜，將美久亭Q型1.5克用5克溫水溶解后均勻揉入面團(tuán)，整理成光滑面團(tuán)后放入發(fā)酵箱，溫度35℃、濕度75%條件下醒發(fā)至原體積2倍大，取出面團(tuán)輕壓排氣后分割成80克/個(gè)的面劑，團(tuán)圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘，將松弛好的面劑搟成橢圓形，中間放入一根香腸，將面團(tuán)兩端捏緊包裹香腸，收口朝下放入烤盤，放入發(fā)酵箱進(jìn)行最后醒發(fā)，溫度38℃、濕度80%條件下醒發(fā)至1.5倍大，表面刷全蛋液20克后用剪刀在面團(tuán)表面剪出小口，露出部分香腸，入烤箱上火180℃、下火160℃烤制15分鐘，觀察表面金黃后取出震盤自然冷卻至35℃以下。

注意事項(xiàng)：酵母粉需避免與鹽直接接觸影響活性，面團(tuán)攪拌需控制溫度不超過28℃防止酵母提前發(fā)酵，香腸需提前解凍至室溫并擦干表面水分防止面團(tuán)受潮，醒發(fā)過程需保持環(huán)境濕度防止表皮干裂，烤制初期需觀察上色情況及時(shí)調(diào)整溫度或加蓋錫紙，工作區(qū)域需配備溫濕度計(jì)確保工藝參數(shù)精準(zhǔn)，成品需在2小時(shí)內(nèi)降溫至35℃以下并密封保存防止水分流失，操作人員需佩戴口罩和一次性手套符合食品安全規(guī)范，定期檢查設(shè)備清潔度避免雜質(zhì)混入面團(tuán)。

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