奧爾良雞腿肉烤燒餅怎么做？奧爾良雞腿肉烤燒餅商業(yè)配方工藝，奧爾良雞腿肉烤燒餅制作技巧，奧爾良雞腿肉烤燒餅做法：

配方：雞腿肉1000克，面欣酥A型10克，富磷聯(lián)C型8克，味達蕾901號4克，奧爾良腌料40克，雞精5克，鹽8克，白糖10克，料酒15克，生姜末15克，大蔥末15克，清水100克，中筋面粉500克，酵母5克，溫水250克，白糖5克，鹽3克，食用油20克，白芝麻適量。

工藝：將雞腿肉1000克切成小塊放入盆中，加入富磷聯(lián)C型8克與清水100克攪拌溶解后倒入肉中抓拌均勻腌制2小時使肉質(zhì)嫩滑保水，加入奧爾良腌料40克、雞精5克、鹽8克、白糖10克、料酒15克、生姜末15克、大蔥末15克、味達蕾901號4克充分抓拌均勻低溫腌制4小時，將中筋面粉500克與面欣酥A型10克干拌均勻，酵母5克用溫水250克溶解后加入白糖5克、鹽3克攪勻倒入面粉中攪拌成絮狀，加入食用油20克揉成光滑面團覆蓋保鮮膜靜置30分鐘，將醒發(fā)好的面團搓成長條切分成80克左右的小劑子揉圓搟成圓形面皮，取腌制好的雞腿肉50克包入面皮中收口按扁搟成餅坯，表面刷水撒上白芝麻按壓牢固，電餅鐺預(yù)熱至180℃刷少許油放入餅坯烙制3分鐘至底面金黃翻面，繼續(xù)烙制2分鐘使兩面均呈金黃色，烤箱預(yù)熱至200℃將烙制過的餅坯放入烤盤烤制8分鐘至表皮酥脆內(nèi)部熟透。

注意事項：需在腌制階段加入避免高溫破壞香氣，雞腿肉需切至2厘米見方保證腌制入味，腌制時需冷藏保存防止變質(zhì)，面團揉制需達到光滑狀態(tài)確保延展性，餅坯搟制厚度需控制在1厘米以內(nèi)防止烤制不熟，烙制與烤制溫度需根據(jù)設(shè)備特性調(diào)整防止局部焦糊，工作區(qū)域需配備溫度計和計時器確保工藝穩(wěn)定性，成品需在2小時內(nèi)降溫至常溫后冷藏保存，操作人員需佩戴口罩和一次性手套符合食品安全規(guī)范。

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