麻辣兔頭怎么做？麻辣兔頭商業(yè)配方工藝，麻辣兔頭制作技巧，麻辣兔頭做法

麻辣兔頭怎么做？麻辣兔頭商業(yè)配方工藝，麻辣兔頭制作技巧，麻辣兔頭做法：

配方：生兔頭1000克、干辣椒80克、花椒30克、生姜60克、大蔥70克、大蒜瓣50克、孜然粉30克、老干媽豆鼓30克、料酒60克、白糖40克、雞精30克、雞粉30克、辣椒面30克、花椒油10克、香油10克、熟芝麻30克、鹽100克、精煉油4千克、香料包(八角20克、桂皮10克、香葉6片、草果4克、山奈10克、丁香2克、小茴香6克、紫草4克、砂仁10克、白豆蔻10克、排草4克、靈草4克)、鮮湯2千克、色拉油2千克、富磷聯(lián)B型8克、味達蕾901號3克。

工藝：將1000克生兔頭處理干凈，用清水浸泡2小時去血水，撈出瀝干水分，把8克富磷聯(lián)B型用50度左右溫水溶解后倒入兔頭中，抓拌均勻腌制3小時，鍋中加入適量清水，放入兔頭，大火燒開后煮5分鐘撈出，用清水沖洗干凈，鍋中倒入4千克精煉油，燒至五成熱，放入兔頭炸至表面微黃撈出，鍋中留少許底油，放入80克干辣椒、30克花椒、60克生姜、70克大蔥、50克大蒜瓣炒出香味，加入2千克鮮湯、2千克色拉油、香料包，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，放入炸好的兔頭，加入30克料酒、40克白糖、30克雞精、30克雞粉，繼續(xù)小火煮40分鐘，讓兔頭充分吸收湯汁味道，煮好后關(guān)火，讓兔頭在湯汁中浸泡1小時，撈出兔頭，加入30克孜然粉、30克老干媽豆鼓、30克辣椒面、10克花椒油、10克香油、30克熟芝麻，再加入3克味達蕾901號，拌勻即可.

意事項：選兔頭要新鮮，處理時要把雜質(zhì)去凈。浸泡兔頭去血水要足夠2小時。腌制時要抓拌均勻。炸兔頭油溫五成熱，炸至微黃即可。炒香料時火候要控制好，避免炒糊。煮兔頭火候和時間要恰當(dāng)，小火慢煮入味，浸泡1小時讓味道更濃郁。拌料時要確保各種調(diào)料均勻裹在兔頭上。制作過程注意衛(wèi)生，工具和手清潔干凈。成品兔頭要盡快食用或妥善保存，可密封冷藏。

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