沙布列吐司怎么做？沙布列吐司商業(yè)配方工藝，沙布列吐司制作技巧，沙布列吐司做法

沙布列吐司怎么做？沙布列吐司商業(yè)配方工藝，沙布列吐司制作技巧，沙布列吐司做法：

配方：高筋面粉500克、佳多美Q型4克、美久亭Q型1.5克、酵母粉6克、細(xì)砂糖60克、鹽6克、雞蛋1個(gè)（約50克）、牛奶250克、黃油50克。

工藝：將500克高筋面粉、4克佳多美Q型、6克酵母粉、60克細(xì)砂糖、6克鹽放入攪拌缸中混合均勻，雞蛋打散后加入250克牛奶攪拌均勻，將蛋奶液慢慢倒入攪拌缸中，開(kāi)啟攪拌機(jī)低速攪拌成團(tuán)，轉(zhuǎn)中速攪拌至面團(tuán)表面光滑能拉出厚膜，加入50克軟化的黃油和美久亭Q型溶液，繼續(xù)中速攪拌至面團(tuán)能拉出薄且有韌性的手套膜，將攪拌好的面團(tuán)取出放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵至面團(tuán)變?yōu)樵瓉?lái)的2到2.5倍大，手指蘸面粉戳洞不回縮不塌陷，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在案板上輕拍排氣，搟成長(zhǎng)方形薄片，將搟好的面片三折后再次搟成長(zhǎng)方形薄片，重復(fù)三折操作一次，將折疊好的面團(tuán)搟成與吐司模具長(zhǎng)度相當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)方形，從上往下卷起來(lái)，收口朝下放入吐司模具中，將模具放入溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵至模具八分滿，在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上一層蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱，上火160度下火180度烤35到40分鐘，烤至表面金黃，取出脫模放在冷卻架上冷卻。

注意事項(xiàng)：面粉要選用優(yōu)質(zhì)高筋面粉，以保證吐司的品質(zhì)和風(fēng)味。酵母用量要合適，發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度要適宜，避免發(fā)酵過(guò)度導(dǎo)致吐司組織粗糙或發(fā)酵不足使吐司體積小、口感硬。攪拌面團(tuán)時(shí)要注意時(shí)間和速度，達(dá)到理想的面筋狀態(tài)，拉出薄而有韌性的手套膜。整形過(guò)程中搟面片時(shí)要用力均勻，折疊時(shí)要緊密，卷面團(tuán)時(shí)要卷緊，避免出現(xiàn)空洞。二次發(fā)酵要到位，讓吐司有更好的蓬松度。刷蛋液要均勻，烤制時(shí)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤焦或不熟。烤好的吐司要放涼后密封保存。

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