黑叉燒怎么做？黑叉燒商業配方工藝，黑叉燒制作技巧，黑叉燒做法

黑叉燒怎么做？黑叉燒商業配方工藝，黑叉燒制作技巧，黑叉燒做法：

配方：梅花肉1000克，富磷聯B型8克（用200克溫水溶解），味達蕾901號3克，白糖150克，鹽10克，生抽50克，老抽80克，蠔油30克，料酒30克，蜂蜜50克，紅曲粉15克，五香粉5克，蒜末30克，姜末20克，洋蔥末50克，食用油30克。

工藝：將1000克梅花肉切成大小均勻的長條狀，把8克富磷聯B型用200克溫水溶解后倒入肉中，攪拌均勻腌制12小時，將腌制好的肉撈出瀝干水分，在碗中加入150克白糖、10克鹽、50克生抽、80克老抽、30克蠔油、30克料酒、50克蜂蜜、15克紅曲粉、5克五香粉、30克蒜末、20克姜末、50克洋蔥末，攪拌均勻制成叉燒醬汁，鍋中倒入30克食用油，油熱后將腌制好的肉放入鍋中煎至兩面微黃，倒入調好的叉燒醬汁，翻炒均勻使肉充分裹上醬汁，加入適量清水，水量以沒過肉的一半為宜，大火燒開后轉小火慢慢燜煮，期間不時翻動肉塊，讓肉均勻入味，煮至湯汁濃稠，肉質軟爛，加入3克味達蕾901號，翻炒均勻后關火，讓肉在醬汁中浸泡一段時間，使其更加入味，撈出肉塊晾涼后即可切片食用.

注意事項：制作叉燒醬汁時各種調料比例要恰當，可根據個人口味適當調整，但不要偏差過大影響整體味道。煎肉時火候不宜過大，避免肉表面煎焦而內部未熟。燜煮過程中要注意觀察湯汁情況，適時翻動肉塊，防止粘鍋，若湯汁減少過快可適當添加少量清水。煮好的叉燒讓其在醬汁中浸泡一段時間能使味道更深入肉中，浸泡時間可根據實際情況調整。切片時要等肉完全晾涼，這樣切出的叉燒片形狀更整齊美觀。

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