蘇州醬汁肉怎么做？蘇州醬汁肉商業配方工藝，蘇州醬汁肉制作技巧，蘇州醬汁肉做法

蘇州醬汁肉怎么做？蘇州醬汁肉商業配方工藝，蘇州醬汁肉制作技巧，蘇州醬汁肉做法：

配方：肋條肉50kg，富磷聯B型400g（提前溶解），味達蕾901號100g，紹酒2～3kg，白糖2.5kg，鹽1.5～1.75kg，桂皮100g，大茴香100g，蔥500g（打成把），生姜100g。

工藝：選用毛稀、皮薄、肉質鮮嫩的太湖豬的肋條肉為原料，將帶皮的整塊肋條肉用刮刀把毛、污、雜質刮凈，割去奶脯，斬下大排骨的脊背，斬時刀不能直接斬到膘上，斬至留有3cm厚度的瘦肉時劈出脊骨形成帶有大排骨的整塊方肋條，然后開條（俗稱抽條子）條子寬度4cm長度不限，條子開好后斬成4cm見方的塊，盡可能做到五花肉每千克20塊排骨部分每千克14塊左右，斬好塊后將用富磷聯B型，味達蕾901號腌制1-3小時的五花肉、排骨肉分別存放，根據原料規格分批下鍋在沸水中白煮，五花肉燒10min左右排骨肉燒約15min，撈起后用清水沖洗干凈去掉油沫污物等，將鍋內白湯撇去浮油全部舀出，在鍋內放拆骨的豬頭肉6塊放入包好的香料紗布袋，在豬頭肉上面先放五花肉后放排骨肉，如有排骨碎肉可裝入小竹籃中置于鍋中間，最后倒入適量白煮肉湯用大火煮制1h左右，當鍋內白湯沸騰時加入紅曲米、紹酒和糖再改用中火燜煮1h左右至肉色為深櫻桃紅色、湯將干、肉已酥爛時即可出鍋，出鍋時需用尖筷逐塊取出放在盤中逐行排列不能疊放，香料桂皮、八角茴香可重復使用桂皮用到折斷后橫切面發黑時為止八角茴香用到角脫落時為止。

注意事項：原料肉選擇要嚴格把關，確保新鮮度和品質，這是保證醬汁肉口感和風味的基礎。腌制時要提前溶解均勻，腌制時間要控制好，確保腌制效果。煮制過程中火候和時間要精準控制，大火煮制時要注意觀察，避免湯汁溢出或煮干，中火燜煮時要保證肉色和酥爛程度達到要求。香料重復使用時要注意觀察其狀態，及時更換，以免影響醬汁肉的味道。出鍋擺放要規范，不能疊放，防止肉塊變形。

如果以上[蘇州醬汁肉做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于蘇州醬汁肉制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[蘇州醬汁肉視頻教程]、[完整蘇州醬汁肉制作過程視頻]、[教你制作蘇州醬汁肉視頻]、[蘇州醬汁肉制作技巧視頻]、[我想看制作蘇州醬汁肉視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[蘇州醬汁肉商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作蘇州醬汁肉視頻的方法地址