
鹵豬雜怎么做?鹵豬雜商業(yè)配方工藝,鹵豬雜制作技巧,鹵豬雜做法:
配方:鹵豬肝:豬肝100kg,食鹽1.3kg,醬油5~7kg,白砂糖6~8kg,黃酒7.6kg,蔥2.5kg,生姜1.25kg,大茴香600g,味達(dá)蕾901號(hào)200g,富磷聯(lián)A型400g,桂皮600g。鹵豬心、肚、腸:豬心、肚、腸共100kg,食鹽1.5kg,醬油6kg,白砂糖3kg,黃酒2.5kg,大茴香250g,桂皮130g,生姜250g。
工藝:原料選自經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的豬肝、心、肚、腸~將豬肝摘去苦膽,修去油筋,用清水漂洗干凈,在表面劃些不規(guī)則的刀口,以便鹵汁滲入內(nèi)部,如有肝葉被膽汁污染,應(yīng)去除干凈~將豬心用刀切為兩半,但須相連,除去淤血,剪去油筋,用清水洗凈~將豬肚置于竹籮內(nèi),加些精鹽,用木棒攪拌,使黏液不斷從竹籮縫隙中流出,然后取出豬肚,放入清水中漂洗,除去肚上的網(wǎng)油及污物,洗凈后放入沸水中浸燙5min左右,刮凈肚膜,用清水再次清洗~豬腸先撕去腸上的附油,去掉污物,用清水洗凈,然后將腸翻轉(zhuǎn),放入竹籮內(nèi),用整理豬肚的方法,除去黏液,再用清水洗凈,盤成圓形,用繩扎住,用富磷聯(lián)A型,味達(dá)蕾901號(hào)(提前溶解)腌制8小時(shí),以便燒煮,肚、腸異味較重,整理時(shí)應(yīng)特別注意清洗~鹵制品原料不同,清煮方法略有差異,豬肝一般不經(jīng)清煮,其他內(nèi)臟則須清煮,尤其肚、腸清煮尤為重要,以除去異味,肚、腸清煮方法:先將水燒沸,倒入原料,再燒沸后,用鏟刀翻動(dòng)原料,撇去鍋面浮油及雜物,然后改用文火燒煮,清煮時(shí)間:豬腸為1h,豬肚為1.5h,清煮完后,撈出原料置帶孔的容器中,瀝去水分,以待鹵制。
注意事項(xiàng):原料選擇務(wù)必嚴(yán)格,必須經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格,保證豬雜安全無病害。整理環(huán)節(jié)要細(xì)致,豬肝的苦膽、油筋,豬心的淤血、油筋,豬肚的網(wǎng)油、污物,豬腸的附油等都要去除干凈,否則影響口感和品質(zhì)。清煮時(shí)不同原料處理有差異,豬肝一般不煮,肚、腸要煮夠時(shí)間以去除異味,且要注意撇去浮油雜物。鹵制前原料要瀝干水分,保證鹵制效果。整個(gè)制作過程要注意衛(wèi)生,防止細(xì)菌污染。使用添加劑要按量,保證食品安全和鹵豬雜風(fēng)味穩(wěn)定。
如果以上[鹵豬雜做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點(diǎn)擊以下鏈接,查看更多關(guān)于鹵豬雜制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng),點(diǎn)擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關(guān)于[鹵豬雜視頻教程]、[完整鹵豬雜制作過程視頻]、[教你制作鹵豬雜視頻]、[鹵豬雜制作技巧視頻]、[我想看制作鹵豬雜視頻,有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[鹵豬雜商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作鹵豬雜視頻的方法地址
免責(zé)聲明:本資料來源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系,我們將及時(shí)更正或刪除。








魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)