蒜蓉醬怎么做？蒜蓉醬商業(yè)配方工藝，蒜蓉醬制作技巧，蒜蓉醬做法。

 

蒜蓉醬怎么做？蒜蓉醬商業(yè)配方工藝，蒜蓉醬制作技巧，蒜蓉醬做法。

配方：去皮大蒜250克、油250克、西紅柿醬25克、白糖10克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、雞精2.5克、鹽1克、姜末5克。

工藝：將250克去皮的大蒜清洗干凈，切成碎米丁。將蒜米放入清水中洗洗，撈出后擰干水分。將蒜米分成兩份，每份125克。稱取油250克，倒入鍋中加熱至140度。下入一份蒜米，由于蒜米水分大，需慢慢分多次下入，炸至蒜米飄起。將炸好的蒜米撈出，平攤開(kāi)晾涼，顏色金黃備用。將另一份蒜米丁倒入盆中，加入西紅柿醬25克、白糖10克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、雞精2.5克、鹽1克、姜末5克，攪拌均勻。將炸過(guò)蒜米的油加溫至180到200度，潑到配好的蒜米中，邊潑邊攪拌。攪到油溫涼后，將炸過(guò)的蒜米再加進(jìn)去，攪拌均勻，蒜蓉醬即制作完成，備用。

注意事項(xiàng)：蒜米需清洗干凈并擰干水分，避免水分過(guò)多影響炸制效果。炸制蒜米時(shí)需控制好油溫，油溫過(guò)高易炸焦，油溫過(guò)低則炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。蒜米需分多次下入，避免一次性下入過(guò)多導(dǎo)致油溫驟降。潑油時(shí)需確保油溫足夠高，以激發(fā)出蒜米和調(diào)料的香味。潑油過(guò)程中需不斷攪拌，確保蒜蓉醬受熱均勻。

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