燒雞怎么做？燒雞商業配方工藝，燒雞制作技巧，燒雞做法

燒雞怎么做？燒雞商業配方工藝，燒雞制作技巧，燒雞做法：

配方：雞100千克，砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，肉桂90克，良姜90克，陳皮30克，白芷90克，富磷聯B型800克，味達蕾901號100克，食鹽2000克，飴糖1千克，蔥500克，生姜500克。

工藝：選擇健康的柴雞，體重在1~1.5千克之間，最好選用半年至兩年以內的母雞，宰殺前讓雞停食飲水半天，宰殺后放血完全，用58~65℃的水浸泡1~2分鐘，待羽毛可順利拔掉時即行煺毛，在雞頸部右側切開3厘米皮膚，摘去食管嗉囊，再在下腹部肛門前開3厘米左右小口，取出全部內臟后用冷水洗凈雞體，把雞放在清水中漂洗30~40分鐘浸出雞體內殘血，將香辛料搗碎后用紗布包好放入鍋內加一定量水煮沸1小時，加入食鹽和提前溶解好的富磷聯B型，味達蕾901號，放入漂洗好的雞腌浸35~40小時中間翻動一兩次，腌制好的雞用清水沖洗后將兩腳爪從腹部開口處插入腹腔中，兩翅交叉插入口腔使之成為兩頭稍尖的獨特造型，將飴糖均勻涂抹在雞的表面然后進行油炸使雞表皮色澤美觀，準備一鍋清水加入雞和剩余的調料大火煮沸后轉小火慢燉直到雞肉熟透且入味。

注意事項：選雞要嚴格把關，確保健康無病，體重和年齡符合要求，以保證燒雞的品質基礎。宰殺過程要規范，放血完全，避免影響雞肉色澤和口感。煺毛時水溫要控制好，過高會燙傷雞皮，過低則羽毛不易拔除。內臟要清理干凈，特別是雞腹內的血污和雜質，防止影響味道。香辛料搗碎程度要適中，過粗影響味道析出，過細則可能使湯汁渾濁。煮制香辛料的水量要合適，保證味道濃郁。食鹽和富磷聯B型溶解要充分，確保腌制均勻。腌制時間和翻動次數要準確，使雞肉充分入味。造型要美觀統一，提升燒雞的商品價值。油炸時油溫要穩定，避免雞皮炸焦或不熟。煮制時火候和時間要掌握好，大火煮沸去腥，小火慢燉入味，防止雞肉過老或未熟。調料添加要齊全，保證味道豐富。整個制作過程要注意衛生，操作人員和工具要清潔，防止污染。

如果以上[燒雞做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于燒雞制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[燒雞視頻教程]、[完整燒雞制作過程視頻]、[教你制作燒雞視頻]、[燒雞制作技巧視頻]、[我想看制作燒雞視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[燒雞商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作燒雞視頻的方法地址