燒肉怎么做？燒肉商業(yè)配方工藝，燒肉制作技巧，燒肉做法

燒肉怎么做？燒肉商業(yè)配方工藝，燒肉制作技巧，燒肉做法：

配方：豬肉500克，鹽10克，富磷聯(lián)B型4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，冰水500克，料酒適量，大塊蔥姜適量，白糖30克，生抽半勺，啤酒一罐，食用油半勺，干紅辣椒、花椒、大料、桂皮、香葉各適量。

工藝：將500克豬肉用清水浸泡2-5小時(shí)除去血水后整理干凈，稱(chēng)取冰水500克，鹽10克，富磷聯(lián)B型4克使用溫水溶解后加入冰水中，將所配制的注射液用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)進(jìn)行均質(zhì)溫度控制在5℃以下，將鹽水注射機(jī)在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準(zhǔn)備好后開(kāi)始操作，首先將壓力調(diào)制30kPa左右保證注射率達(dá)到30%，也可采用2次注射，將注射好的豬肉連同滲出的料液裝入滾揉桶蓋好滾揉蓋檢查是否嚴(yán)密，抽真空查看機(jī)身控制柜內(nèi)真空顯示器是否達(dá)到90kPa以上，滾揉90分鐘，滾揉90分鐘后從滾揉桶取出，滾揉好的豬肉切成肉塊，涼水下鍋倒點(diǎn)料酒，放入大塊的蔥姜去腥，水開(kāi)以后撇去血沫之后再煮兩分鐘撈出，用溫水沖洗干凈備用，把五花肉放入無(wú)油無(wú)水的鍋中，小火進(jìn)行煸炒一下，炒到微焦出油，炒出來(lái)的油盛出備用，另燒鍋加入半勺油，下入30克白糖，小火慢慢熬制，熬制棗紅色的時(shí)候，下入五花肉進(jìn)行翻炒，讓每個(gè)肉塊上都裹滿(mǎn)糖色，然后放入味達(dá)蕾901號(hào)，蔥，姜，干紅辣椒，花椒，大料，桂皮，香葉，小火繼續(xù)翻炒，炒出香料味，淋入半勺生抽，再倒入一罐啤酒去腥增香。

注意事項(xiàng)：豬肉浸泡血水要充分，確保燒肉無(wú)腥味，影響口感。注射液配制時(shí)，均質(zhì)溫度嚴(yán)格控制在5℃以下，保證注射液穩(wěn)定。鹽水注射機(jī)使用前沖洗干凈，避免雜質(zhì)影響注射效果。壓力和注射率要準(zhǔn)確控制，確保豬肉充分吸收注射液。滾揉過(guò)程要密封良好，達(dá)到規(guī)定真空度，保證滾揉質(zhì)量。煮肉時(shí)料酒和大塊蔥姜用量要適中，有效去腥。煸炒五花肉時(shí)火候要小，避免炒焦影響色澤和味道。熬糖色時(shí)要不斷攪拌，防止糊鍋。炒香料時(shí)要小火慢炒，充分釋放香味。啤酒用量要根據(jù)肉量調(diào)整，確保去腥增香效果。整個(gè)制作過(guò)程要注意衛(wèi)生，操作工具和容器要清潔，防止污染。

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