燒肉怎么做？燒肉商業(yè)配方工藝，燒肉制作技巧，燒肉做法

燒肉怎么做？燒肉商業(yè)配方工藝，燒肉制作技巧，燒肉做法：

配方：豬肉500克，鹽10克，富磷聯(lián)B型4克，味達蕾901號2克，冰水500克，料酒適量，大塊蔥姜適量，白糖30克，生抽半勺，啤酒一罐，食用油半勺，干紅辣椒、花椒、大料、桂皮、香葉各適量。

工藝：將500克豬肉用清水浸泡2-5小時除去血水后整理干凈，稱取冰水500克，鹽10克，富磷聯(lián)B型4克使用溫水溶解后加入冰水中，將所配制的注射液用均質(zhì)機或高剪切乳化機進行均質(zhì)溫度控制在5℃以下，將鹽水注射機在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準備好后開始操作，首先將壓力調(diào)制30kPa左右保證注射率達到30%，也可采用2次注射，將注射好的豬肉連同滲出的料液裝入滾揉桶蓋好滾揉蓋檢查是否嚴密，抽真空查看機身控制柜內(nèi)真空顯示器是否達到90kPa以上，滾揉90分鐘，滾揉90分鐘后從滾揉桶取出，滾揉好的豬肉切成肉塊，涼水下鍋倒點料酒，放入大塊的蔥姜去腥，水開以后撇去血沫之后再煮兩分鐘撈出，用溫水沖洗干凈備用，把五花肉放入無油無水的鍋中，小火進行煸炒一下，炒到微焦出油，炒出來的油盛出備用，另燒鍋加入半勺油，下入30克白糖，小火慢慢熬制，熬制棗紅色的時候，下入五花肉進行翻炒，讓每個肉塊上都裹滿糖色，然后放入味達蕾901號，蔥，姜，干紅辣椒，花椒，大料，桂皮，香葉，小火繼續(xù)翻炒，炒出香料味，淋入半勺生抽，再倒入一罐啤酒去腥增香。

注意事項：豬肉浸泡血水要充分，確保燒肉無腥味，影響口感。注射液配制時，均質(zhì)溫度嚴格控制在5℃以下，保證注射液穩(wěn)定。鹽水注射機使用前沖洗干凈，避免雜質(zhì)影響注射效果。壓力和注射率要準確控制，確保豬肉充分吸收注射液。滾揉過程要密封良好，達到規(guī)定真空度，保證滾揉質(zhì)量。煮肉時料酒和大塊蔥姜用量要適中，有效去腥。煸炒五花肉時火候要小，避免炒焦影響色澤和味道。熬糖色時要不斷攪拌，防止糊鍋。炒香料時要小火慢炒，充分釋放香味。啤酒用量要根據(jù)肉量調(diào)整，確保去腥增香效果。整個制作過程要注意衛(wèi)生，操作工具和容器要清潔，防止污染。

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