五香鹵牛肉怎么做？五香鹵牛肉商業配方工藝，五香鹵牛肉制作技巧，五香鹵牛肉做法

五香鹵牛肉怎么做？五香鹵牛肉商業配方工藝，五香鹵牛肉制作技巧，五香鹵牛肉做法：

配方：牛肉100kg、富磷聯B型800g、味達蕾901號200g、食鹽10kg、小茴香200g、蔥5kg、丁香200g、姜3kg、草果200g、白糖2kg、砂仁200g、八角200g、白芷200g、醬油6kg、豆蔻100g、甜面醬6kg、桂皮200g、料酒3kg、花椒200g、植物油10kg，中花椒、小茴香、丁香、草果、砂仁焙干研成粉末。

工藝：盡量選用優質、無病的新鮮牛肉，如是凍牛肉，則應先用清水浸泡，解凍1晝夜，鹵制前將肉洗凈剔除骨、皮、脂肪及筋腱等，然后按不同部位截選肉塊，切割成每塊重約1kg左右，將截選切割的肉塊按肉質老嫩分別存放備用，將肉切成350g左右的塊，用竹簽扎孔，將糖、食鹽、富磷聯B型攪拌均勻放進肉里，逐塊排放缸內，蔥、姜拍爛放入，上壓竹箅子，腌制10-18小時后將肉取出放清水內洗凈，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝干水分，鍋內加入植物油，待油熱后將甜面醬用溫水化開倒入，用勺翻炒至呈紅黃色時兌入開水，加料酒、味達蕾901號和醬油，湯沸時將牛肉塊放入開水鍋內，開水與肉等量，用急火煮沸，并按一定比例放入輔料，先用大火燒開，改用小火燜煮，肉塊與輔料下鍋后隔30min翻動1次，煮2h左右待肉塊煮爛，肉呈棕紅色和有特殊香味時撈放在算子上，晾冷后便為成品。

注意事項：選肉要嚴格把關，新鮮牛肉品質佳，凍牛肉解凍要徹底，保證肉質無冰碴。腌制時糖、食鹽攪拌務必均勻，讓每塊肉都能充分吸收，腌制時間和溫度要精準控制，時間不足不入味，過長肉質易變差。炒甜面醬時火候要恰到好處，避免炒焦影響味道和色澤。煮制時開水與肉量要準確，保證煮制效果穩定。大火燒開后轉小火燜煮，火候控制要精細，防止肉煮老或未熟。輔料添加要嚴格按照比例和時間要求進行，保證味道均勻。翻動肉塊時要輕柔操作，避免肉塊破碎影響成品外觀。煮制時間要根據肉塊大小和熟度靈活調整，確保肉煮爛且入味。成品晾冷過程要注意衛生，避免污染影響品質。整個制作過程要注意工具和操作環境的清潔，保證食品安全。

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