手臂大油條怎么做？手臂大油條商業(yè)配方工藝，手臂大油條制作技巧，手臂大油條做法

手臂大油條怎么做？手臂大油條商業(yè)配方工藝，手臂大油條制作技巧，手臂大油條做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A型22克，常溫水560克，黃油或起酥油20克（若買不到可用色拉油替代，但酥脆度稍差），鹽10克。

工藝：將中筋面粉與泡多源A型倒入大盆中干拌均勻，稱取常溫水560克，黃油或起酥油20克，鹽10克，把黃油或起酥油、鹽放入水中攪拌溶解，將溶解好的水倒入面粉中，和成面團，注意不要過度揉面以免起筋影響油條膨松，將和好的面團蓋上濕布靜止醒發(fā)十分鐘，十分鐘后揉疊一次，再次蓋上濕布醒發(fā)十分鐘，再次揉疊并捋成條狀，用保鮮膜包好放入冷藏柜低溫發(fā)酵24小時，取出后馳面一會，成型后再次醒發(fā)10分鐘到20分鐘，用木棍或筷子沾點干凈水在其中一條油條胚中間劃條水道起粘合作用，將兩片油條胚疊加一起，再用木棍在油條坯中間使勁壓條小溝防止油炸時分開，輕輕拉開油條胚放入180度油鍋油炸，漂浮后不停翻動，炸至金黃酥脆出鍋后放入篩筐豎立控油銷售。

注意事項：原料選擇上，面粉要用中筋面粉，保證油條的口感和韌性，和面時加水要分次加入，避免一次加多導(dǎo)致面團過稀，且不能過度揉面，否則油條不易膨松。發(fā)酵環(huán)節(jié)至關(guān)重要，冷藏發(fā)酵時間要嚴格控制在24小時左右，溫度也要適宜，確保面團充分發(fā)酵，這樣炸出的油條才會個大飽滿。成型時要注意防止粘連，醒發(fā)時間要足夠，讓面團有更好的延展性。油炸時油溫要控制在180度左右，過高會使油條外焦里生，過低則會導(dǎo)致油條吸油過多且膨松度不夠，油炸過程中要不停翻動，確保油條受熱均勻。制作過程中要注意個人衛(wèi)生和食材安全，操作工具要清潔干凈。

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