乳豬怎么做？乳豬商業(yè)配方工藝，乳豬制作技巧，乳豬做法：

配方：乳豬3000克，鹽35克，白糖25克，五香粉12克，麥芽糖60克，白醋35毫升，味達(dá)蕾901號(hào)12克，泡多源F型60克，蔥60克，姜60克，蒜60克，料酒60毫升，食用油適量。

工藝：將乳豬3000克宰殺去毛、內(nèi)臟后清洗干凈，把鹽35克、白糖25克、五香粉12克混合均勻，仔細(xì)涂抹在乳豬內(nèi)外，腌制2小時(shí)，將蔥60克、姜60克、蒜60克切碎后加入料酒60毫升中，攪拌均勻后涂抹在乳豬內(nèi)外以增添香味，把泡多源F型60克、味達(dá)蕾901號(hào)12克用常溫水溶解，加入腌制液中，繼續(xù)腌制1.5小時(shí)，將麥芽糖60克用少量溫水溶解，加入白醋35毫升攪拌均勻制成脆皮水，把脆皮水均勻涂抹在乳豬表面后風(fēng)干，預(yù)熱烤箱至200度，將乳豬放入烤箱先小火烤制35分鐘，再大火烤制25分鐘直至表面金黃酥脆，取出乳豬刷上適量食用油增加光澤。

注意事項(xiàng)：乳豬要選用3-4公斤新鮮健康的確保肉質(zhì)鮮嫩，腌制時(shí)間需充足保證入味但不可超過(guò)規(guī)定時(shí)長(zhǎng)防止肉質(zhì)變軟，脆皮水涂抹要均勻覆蓋所有部位防止烤制焦糊，風(fēng)干環(huán)境需通風(fēng)干燥且無(wú)灰塵污染，烤制前需檢查烤箱溫度準(zhǔn)確性防止溫差過(guò)大，烤制過(guò)程需密切觀察避免火候不當(dāng)，烤制完成后需立即取出防止余溫繼續(xù)加熱影響口感，成品需在2小時(shí)內(nèi)銷售完畢超過(guò)時(shí)間需冷藏保存，復(fù)熱需表面噴灑少量水霧后160℃加熱10分鐘，操作人員需佩戴食品級(jí)手套防止交叉污染，工作區(qū)域需每日清潔消毒保持整潔，設(shè)備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，原料儲(chǔ)存需遠(yuǎn)離化學(xué)物品且溫度≤25℃，運(yùn)輸需使用專用保溫箱防止溫度波動(dòng)導(dǎo)致品質(zhì)變化。

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