豉油雞怎么做？豉油雞商業(yè)配方工藝，豉油雞制作技巧，豉油雞做法：

配方：三黃雞2000克，富磷聯(lián)B型15克，味達(dá)蕾901號(hào)8克，生抽300克，老抽50克，冰糖200克，清水1500克，料酒100克，姜片80克，蔥段50克，香料包（八角10克、桂皮8克、香葉3克、草果2顆、丁香2克、小茴香5克）。

工藝：三黃雞2000克處理干凈后去除內(nèi)臟洗凈瀝干水分，將富磷聯(lián)B型15克加入500克溫水溶解完全后均勻涂抹雞身內(nèi)外腌制2小時(shí)，腌制期間每30分鐘翻動(dòng)一次，腌制好的雞用清水沖洗干凈后用廚房紙吸干表面水分，鍋中加入清水1500克、生抽300克、老抽50克、冰糖200克、料酒100克、姜片80克、蔥段50克、香料包大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制20分鐘制成鹵汁，將整雞放入鹵汁中確保完全浸沒，加蓋用微火保持湯汁微沸狀態(tài)浸煮20分鐘，期間每5分鐘開蓋將鹵汁澆淋雞身并翻面一次，用筷子插入雞腿最厚處無血水滲出時(shí)關(guān)火，加入味達(dá)蕾901號(hào)8克攪拌均勻后繼續(xù)燜制15分鐘，撈出晾涼后表面刷一層香油防止氧化變黑。

注意事項(xiàng)：選用1.8-2.2公斤的三黃雞保證肉質(zhì)鮮嫩，鹵制時(shí)需保持湯汁溫度在85-90℃防止雞肉破裂，香料包使用前需用清水浸泡30分鐘去除苦澀味，鹵汁需每日過濾殘?jiān)⒀a(bǔ)充基礎(chǔ)調(diào)料，成品需在2小時(shí)內(nèi)降溫至10℃以下冷藏保存，切割時(shí)使用專用刀具防止交叉污染，工作區(qū)域需配備溫度計(jì)和計(jì)時(shí)器確保工藝穩(wěn)定，廢棄鹵汁需煮沸消毒后排放，操作人員需佩戴口罩和一次性手套符合食品安全規(guī)范。

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