巴什拜羊肉燜餅怎么做？巴什拜羊肉燜餅商業(yè)配方工藝，巴什拜羊肉燜餅制作技巧，巴什拜羊肉燜餅做法

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配方：巴什拜羊肉20千克，富磷聯(lián)B型160克，味達(dá)蕾901號(hào)40克，大蔥500克，生姜300克，花椒30克，八角20克，桂皮15克，香葉10克，小茴香15克，干辣椒100克，鹽400克，生抽500毫升，老抽200毫升，料酒300毫升，面粉10千克，水5千克，食用油500毫升。

工藝：將20千克巴什拜羊肉切成大小均勻的塊狀，放入清水中浸泡2小時(shí)，期間換水2次以去除血水，撈出羊肉瀝干水分后放入大盆中，加入160克富磷聯(lián)B型攪拌均勻腌制8小時(shí)，大蔥切段，生姜切片，將腌制好的羊肉放入大鍋中，加入足量清水，大火煮開后撇去浮沫，加入500克大蔥段、300克生姜片、30克花椒、20克八角、15克桂皮、10克香葉、15克小茴香、100克干辣椒、400克鹽、500毫升生抽、200毫升老抽、300毫升料酒，轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)至羊肉七八成熟，在燉羊肉的同時(shí)，將10千克面粉放入大盆中，慢慢加入5千克水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘，將醒發(fā)好的面團(tuán)分成小塊，搟成薄餅，平底鍋燒熱，刷上一層500毫升食用油，放入薄餅烙至兩面金黃熟透取出，將烙好的薄餅切成與羊肉塊大小相近的片狀，當(dāng)羊肉燉至七八成熟時(shí)，將切好的薄餅片均勻地鋪在羊肉上，繼續(xù)燜煮15分鐘讓薄餅充分吸收羊肉的湯汁，最后加入40克味達(dá)蕾901號(hào)攪拌均勻即可出鍋。

注意事項(xiàng)：羊肉要選擇新鮮的巴什拜羊肉，肉質(zhì)鮮嫩且膻味小，浸泡羊肉時(shí)要多換水，充分去除血水，減少腥味，燉羊肉時(shí)火候要控制好，先用大火煮開撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火慢燉，使羊肉充分入味且熟透，揉面時(shí)要揉至面團(tuán)光滑，醒發(fā)時(shí)間要足夠，這樣烙出的薄餅口感更好，烙薄餅時(shí)要注意火候，避免烙焦，薄餅鋪在羊肉上燜煮時(shí)，要確保薄餅都能吸收到湯汁，整個(gè)制作過程要注意衛(wèi)生，操作工具和容器要清潔干凈，不同批次制作時(shí)要注意調(diào)料用量統(tǒng)一，保證口味一致。

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