鹵羊雜怎么做？鹵羊雜商業配方工藝，鹵羊雜制作技巧，鹵羊雜做法：

配方：羊雜（羊肚、羊肺、羊心、羊肝、羊腸等）2000克，富磷聯A型20克，香料包（白芷20克、桂皮20克、良姜20克、白豆蔻30克、香砂仁30克、花椒40克、小茴香40克、千里香40克、孜然40克），姜片150克，羊棒骨10根約3000克，清水60斤，食用鹽300克，味達蕾901號10克，黃酒500克，生抽200克，老抽100克，冰糖50克，蔥結3根。

工藝：羊雜2000克清洗干凈后分割成適當塊狀，羊肚需兩面刮凈，羊肺從氣管灌水沖洗，羊心羊肝劃刀浸泡3小時，將羊雜加入富磷聯A型（提前溶解）浸泡8小時，處理好的羊雜放入沸水加姜片50克、黃酒100克焯水去腥后撈出沖洗干凈，香料包用清水浸泡20分鐘后瀝干，不銹鋼桶內加入清水60斤放入羊棒骨10根大火熬制4小時成高湯，過濾出40斤高湯加入生抽200克、老抽100克、冰糖50克調色調味，放入香料包、姜片100克、蔥結3根、食用鹽300克、味達蕾901號10克大火煮沸，加入湯中攪拌均勻，將羊雜按肺底層其他上層方式碼放，加竹篦用重物壓制使湯汁完全浸沒，大火煮30分鐘后加入剩余黃酒400克轉文火燜煮2小時，期間每30分鐘翻動一次防止粘鍋，用筷子穿透羊雜無血水滲出時關火燜制1小時。

注意事項：羊雜處理需徹底清除內壁黏膜和血管殘留，香料包煮制1小時后需撈出防止香味過濃，鹵制過程需保持湯汁微沸狀態避免大火導致肉質收縮，不同羊雜需分時段撈出防止熟度不均，成品需用湯汁浸泡冷藏保存，鹵湯每日需過濾殘渣并補充基礎調料，操作人員需佩戴防切割手套處理羊雜，工作區域需保持15℃以下環境溫度，廢棄油脂需單獨收集處理，鹵制設備需每日進行酸堿中和清洗。

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