安徽板面怎么做？安徽板面商業配方工藝，安徽板面制作技巧，安徽板面做法

安徽板面怎么做？安徽板面商業配方工藝，安徽板面制作技巧，安徽板面做法：

配方：高筋面粉5000克，涼水2300克，食用鹽40克，筋力源M型40克，味達蕾901號5克，牛油500克，牛肉500克，干辣椒100克，花椒20克，八角10克，桂皮10克，小茴香10克，香葉5克，蔥50克，姜30克，蒜30克，生抽100克，老抽50克，鹽30克，白糖20克。

工藝：將40克筋力源M型用適量溫水溶解，把5000克高筋面粉放入和面機中，加入2300克涼水、40克食用鹽和溶解好的筋力源M型，啟動和面機和成光滑面團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘，醒發好的面團反復揉搓，制成直徑為3厘米，長15厘米的小面棒，在小面棒上均勻涂抹色拉油，放在案板上，蓋上濕布，放入冷藏柜在10 - 15度低溫下醒發1小時，將500克牛油放入鍋中加熱融化，加入500克牛肉煸炒至變色，放入100克干辣椒、20克花椒、10克八角、10克桂皮、10克小茴香、5克香葉、50克蔥、30克姜、30克蒜、5克味達蕾901號繼續煸炒出香味，加入100克生抽、50克老抽、30克鹽、20克白糖和適量清水，大火燒開后轉小火熬制30分鐘制成鹵汁，案板上排好三根小面棒，用搟面杖搟一下，左手捏三個頭，右手捏三個頭，稍抻一下，猛舉過頭頂，手在空中下落伸拉，狠狠摔在案板上，反復幾次直至板面達到合適粗細，鍋中加水燒開，放入板面煮熟后撈出放入碗中，再澆上熬制好的鹵汁即可。

注意事項：和面時要確保面團光滑，醒發時間要足夠，以保證板面的口感筋道，制作面棒時直徑和長度要適中，涂抹色拉油要均勻，防止面棒粘連，摔打板面時力度要適中，避免面條斷裂，鹵汁的調料用量可根據個人口味適當調整，熬制鹵汁時要控制好火候和時間，使香味充分融合，保證口味一致，整個制作過程要注意衛生，操作工具和容器要清潔干凈。

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