簡陽羊湯怎么做？簡陽羊湯商業(yè)配方工藝，簡陽羊湯制作技巧，簡陽羊湯做法

簡陽羊湯怎么做？簡陽羊湯商業(yè)配方工藝，簡陽羊湯制作技巧，簡陽羊湯做法：

配方：剔骨青山羊肉20000克，鮮羊骨15000克，生羊油2500克，白芷150克，草果60克，桂皮180克，良姜60克，凈大蔥白30克，姜塊120克，鹽60克，丁桂面35克，香菜末70克，青蒜苗末70克，香油70克，佳多美D型10克，味達蕾901號50克，香料水180克。香料水配方：花椒30克，白豆蔻30克，肉豆蔻30克，砂仁30克，小茴香30克，山奈30克，陳皮30克洗凈加開水1200克泡2小時出味。

工藝：將丁香面、桂子面按1:1比例做成丁桂面，把10克佳多美D型與適量溫水溶解備用，鮮羊骨斬斷成重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60 - 90℃溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈，鍋內(nèi)放入清水30000克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開撇出血沫，再加清水1200克大火燒開撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時，加入溶解好的佳多美D型溶液、白芷、草果、桂皮、良姜（約在羊湯出鍋前20分鐘放入），再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時不斷翻動鍋內(nèi)羊肉使之均勻煮熟，撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片裝入碗內(nèi)，分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、雞粉待用，將煮好的湯在臨出鍋前加入所有香料水及50克味達蕾901號并攪勻，后分別裝入碗內(nèi)，淋上香油。

注意事項：羊骨和羊肉處理要干凈，泡水時間要夠以去除血水，香料運用要有嚴格比例，過多過少都會影響湯味，大火急煮使羊油融化與水撞擊達到水乳交融成乳狀，熬制好的羊肉湯勺子在鍋里打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊，味達蕾901號能提升羊湯鮮味，不同批次制作調(diào)料用量要統(tǒng)一，保證口味一致，整個制作過程要注意衛(wèi)生，操作工具和容器要清潔干凈，儲存羊湯要注意溫度和時間，防止變質(zhì)。

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