羊肉泡饃怎么做？羊肉泡饃商業(yè)配方工藝，羊肉泡饃制作技巧，羊肉泡饃做法

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配方：饃：中筋面粉500克，青稞面20克，酵母8克，泡多源A型10克，溫水200克。湯頭：牛肉500克，羊肉500克，蔥段15克，姜片50克，茴香5克，香葉3克，肉蔻1個(gè)，花椒10克，大料5克，干姜10克，鹽30克，味達(dá)蕾901號3克，水2kg，料酒10克，胡椒粉適量。配菜：紅薯粉條100克，香菜、青蒜各適量，香油少許。

工藝：先制作饃，將500克中筋面粉與20克青稞粉、10克泡多源A型混合置于大盆中，取8克干酵母加入200克溫水中攪拌均勻至溶化靜置3-5分鐘，將酵母水倒入面粉盆中攪拌均勻后揉和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜放于溫暖處飭發(fā)30分鐘左右，待面團(tuán)漲發(fā)至1.5-2倍大取出重新揉圓，搓成長條狀分切成等量小劑子，逐一搓圓，取一小塊面團(tuán)搟成長條形卷起然后豎放再按壓成扁圓形，用搟面杖再次搟開，用叉子在面團(tuán)表面扎上汽孔，平底鍋中火加熱后轉(zhuǎn)小火下入面團(tuán)兩面干烙至熟，將烙好的饃切成小塊備用，接著制作湯頭，將牛肉500克、羊肉500克洗凈，鍋中加水放入肉燒開撇去浮沫，加入蔥段15克、姜片50克、茴香5克、香葉3克、肉蔻1個(gè)、花椒10克、大料5克、干姜10克、料酒10克，小火慢燉至肉熟爛，撈出肉切成小塊，湯中加入鹽30克、味達(dá)蕾901號3克、胡椒粉適量調(diào)味，將紅薯粉條100克泡軟，香菜、青蒜切碎，食用時(shí)將饃塊放入碗中，加入肉塊、粉條，澆上熱湯，撒上香菜、青蒜，淋上少許香油即可。

注意事項(xiàng)：制作饃時(shí)酵母水的溫度要適宜，過高會殺死酵母影響發(fā)酵，過低則發(fā)酵時(shí)間長且效果不佳，面團(tuán)發(fā)酵的環(huán)境溫度和濕度要合適，以保證面團(tuán)能正常漲發(fā)，揉面要充分使面團(tuán)光滑有彈性，烙饃時(shí)火候要控制好，避免烤焦或未熟透，制作湯頭時(shí)燉肉的時(shí)間要足夠，確保肉熟爛入味，香料的用量要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，避免味道過重或過輕，但不可過量，配菜的準(zhǔn)備要新鮮，紅薯粉條泡發(fā)程度要適中，食用時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整湯的多少和配菜的用量，整個(gè)制作過程要注意衛(wèi)生，操作工具和容器要清潔干凈。

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