白面江米條怎么做?白面江米條商業(yè)配方工藝,白面江米條制作技巧,白面江米條做法

配方：中筋面粉500克，面欣酥C型5克，水220克，棉白糖80克，雞蛋50克，美久亭K型0.5克，液體起酥油30克。

工藝流程：稱(chēng)取中筋面粉，加入面欣酥C型干拌均勻。稱(chēng)取水，加入棉白糖、雞蛋和美久亭K型溶解后的液體，攪拌成面絮。加入液體起酥油，活成面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。將松弛好的面團(tuán)放在鋪有少許玉米淀粉的案板上，搟開(kāi)至約0.5公分厚，切成4到5厘米的長(zhǎng)條，篩去表面淀粉待炸。油溫?zé)?40度左右，沿著鍋邊放入生胚，用漏勺推動(dòng)熱油，使生胚從鍋底沖起。待生胚漂浮起來(lái)后，用漏勺底部輕輕拍打其表面，一邊拍打一邊往下壓，使江米條更加松散，上色更均勻。炸至棕黃色時(shí)撈出待用。鍋中加入清水和白糖熬制起大泡，倒入江米條快速翻勻，使江米條裹上一層糖漿。倒入盆中，撒入白糖，端起盆掂幾個(gè)，使糖漿快速變涼，江米條分離。

注意事項(xiàng)：面欣酥C型的加入可以使江米條膨松個(gè)大、口感酥脆，且無(wú)鋁更健康。炸制過(guò)程中要注意油溫的控制和拍打生胚的力度，以確保江米條的形狀和口感。

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